蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用.pdfVIP

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2019-04-12 发布于广西
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蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２４２０１７Ｎｏ．３Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用张，，小燕陈艳白榕炜　厦门海嘉面粉有限公司（）厦门６１０００３　　：，摘要本文将部分白砂糖替换为蜂蜜干粉进行实验研究蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用效　。：，。果实验表明蜂蜜干粉会软化面团的面筋增加面筋的弹性和延伸性蜂蜜干粉对蒸煮面食有一，，，，、定的改善作用例如增加吃水量增加出品率成品面团适手感较好促进面团发酵增加着色提高、，。蓬松度适口性好柔韧度佳并能矫正风味：；；；关键词蜂蜜干粉软化面筋蒸煮面食改善作用中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ２０１６７２－５０２６２０１７０３－０３５－０３ＴＡ１　　　　Ａｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｈｏｎｅｏｗｄｅｒｉｎｃｏｏｋｅｄｗｈｅａｔｅｎｆｏｏｄｐ　　　　　　ｐｙｐ　Ｚ，，ｈａｎＸｉａｏａｎＣｈｅｎＹａｎＢａｉＲｏｎｗｅｉｇｙ　　ｇ　，（）ｉａｍｅｎＨａｉＪｉａＦｌｏｕｒＣｏ．Ｌｔｄ．Ｘｉａｍｅｎ３６１０００Ｘ　　　　Ａ：