蛋白酶对豆乳凝胶过程流变学性质的影响研究.pdfVIP

下载本文档

5
0
约2.5万字
约 5页
2019-04-12 发布于广西
举报
版权申诉

蛋白酶对豆乳凝胶过程流变学性质的影响研究.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

2015 3 Vol． 30 ，No． 3 年月中国粮油学报 30 3 Mar. 2015 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 蛋白酶对豆乳凝胶过程流变学性质的影响研究 1，2 1 1 1，2 刘贺庚平李君朱丹实 1，2 1，2 1，2 1，2 慧丽娟王勃何余堂马涛 ( 1 ， 121013) 渤海大学化学化工与食品安全学院锦州 ( 2 ， 121013) 辽宁省高校重大科技平台食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心锦州摘要研 4 。 : 究了种蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响通过流变学恒温定量比较结果表明菠萝蛋白酶和， (G) 10． 28 Pa 5． 27 Pa 。、碱性蛋白酶都具有凝胶能力凝胶弹性模量最高可达和升温可使菠萝蛋白酶木瓜 G ; 40 ℃ ， 130 U /mL G 8． 37 Pa ; 蛋白酶豆乳体系增强且在时加入菠萝蛋白酶其豆乳体系达到最大值木瓜蛋 ; 90 ℃ ， (70 U /mL) G 白酶在高温下显示较强的凝胶能力高温时含量较低的碱性蛋白酶豆乳体系达到最大值 11． 34 Pa; ， G ，。在豆乳体系中加入少量中性蛋白酶其体系随着温度的升高先增强后降低高添加量则相反振， G ，。荡频率扫描结果表明不同体系均随频率的增加而增强蛋白酶凝胶能力与其添加量有关关键词蛋白酶豆乳凝胶流变弹性模量 :TS201． 7 :A :1003 － 0174 (2015) 中图分类号文献标识码文章编号 03 － 0106 － 05 ，，大豆作为植物油和蛋白重要来源是世界上最已有研究表明一些蛋白酶具有凝固豆乳的能［1］，。，重要的油料作物也是我国主要经济作物之一力不同的蛋白酶可能存在不同程度的肽键选择特