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2019-04-12 发布于浙江
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红薯馒头加工工艺研究.pdf

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20 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 5 期红薯馒头加工工艺研究李刚凤，廖雪媛，吴素华，李丽铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁 554300 （，）摘要：采用二次发酵法制作红薯馒头在单因素试验的基础上选择红薯泥添加量酵母。，、 4 添加量加水量发酵时间为自变量以红薯馒头感官评分为评价指标设计L (3 ) 正交试验、、，， 9 ，研究各自变量及其交互作用对红薯馒头品质的影响试验结果表明红薯馒头的最佳工艺条。，件为红薯泥添加量 115 % 、酵母添加量 0.8 % 、加水量 19 % 、发酵时间 150 min ，在此工艺条件下红薯馒头感官评价为84 分，。关键词：红薯泥红薯馒头加工工艺正交试验；；； Study on processing technology of sweet potato steamed bread LI Gang-feng, LIAO Xue-yuan, WU Su-hua, LI Li (College of Material and Chemical Engineering , Tongren 554300, Guizhou, China) Abstract: Sweet potato steamed bread was made by two fermentation method. On the basis of single factor test, with sweet potato mud addition, yeast content, water content and fermentation time as independent 4 variables, the sensory score of sweet potato steamed bread as index, the L (3 ) orthogonal test was established 9 to study the influence of independent variables and their interaction on the quality of sweet potato steamed bread. The results showed that the optimum conditions of sweet potato steamed bread were additive amount of sweet potato mud 115 % , yeart content 0.8 %, water content 19 % and fermentation time 150 min. Under the condit