红酵母产类胡萝卜素影响因素及检测方法研究进展.pdfVIP

2013 年第 26 卷第 3 期 粮食与油脂 49 红酵母产类胡萝 卜素影响因素及检测方法研究进展 董　娟 1 ，郑晓吉 1 ，孙静涛 2 ，史学伟 1 （1. 石河子大学食品学院，　新疆石河子　832000 ； 2. 石河子开发 区神 内天禹生物技术有限公 司，　新疆石河子　832000 ） 摘　要 ：该文介绍类胡萝 卜素主要组成和功能，对红酵母产类胡萝 卜素发酵方法、发酵促进 因子和 破壁技术几个影响 因素分别进行 阐述 ，对类胡萝 卜素分 离与鉴定方法研 究现状进行探讨 ，并展望 未来发展方向。 关键词 ：红酵母 ；类胡萝 卜素；色素 Research advance in influencing factors of carotenoid producted by red yeasts and detection methods 1 1 2 1 DONG Juan ，ZHENG Xiao-ji ，SUN Jing-tao ，SHI Xue-wei （1. Food College ，Shihezi University ，Shihezi 832000 ，Xinjiang ，China ； 2. Shihezi Development Zone Shennei Tianyu Bio-Technology Co. ，Ltd. ，Shihezi 832000 ，Xinjiang ，China ） Abstract ：The composition and function of carotenoids were introduced in text . The influencing factors ，such as the fermentation methods of red yeasts ，fermentation accelerator ，broken technology were separately described and reseach of carotenoids isolation and identification were discussed and the prospect was summarised. Key words ：red yeasts；carotenoids；pigment 1008―9578（2013）03―0049―03 中图分类号 ：TS202.3 文献标识码 ：A 文章编号 ： 医学研究表明，类胡萝卜素具有抗氧化、抗癌等 酵母（Rhodotorula mucilaginosa ）模式菌株序列同源 多种生物学功能，在人体含有类胡萝卜素主要为番茄 性 100%。通过固态发酵该菌生产类胡萝卜素条件 α β 〔1〕 红素、 –胡萝卜素、 –胡萝卜素、叶黄素等 ，具有淬 优化研究和探讨变温培养对固态发酵影响，初步确定 灭自由基、增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗 粘性红圆酵母 RM–1 固态发酵最适条件：籼米∶水 〔2–3〕 癌 等重要保健功能。主要应用于医药、食品和化 1 ∶ 2.5、1% 葡萄糖、pH 6.5、15% 接种量、培养时间 96 h、 妆品领域，可作为食品添加剂，兼具营养增补和着色 前 48 h 发酵温度 33 ℃、后 48 h 发酵温度 28 ℃ ；在 双重功效，在发达国家已广泛用于人造黄油、干酪和 此条件下，类胡萝卜素产量可达 11.73 μg/g