纤维素酶法提取葡萄皮花色苷工艺研究.pdfVIP

68 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 3 期 纤维素酶法提取葡萄皮花色苷工艺研究 唐　功 （阿坝师范学院化学化工与生命科学系，　四川汶川　623003 ） 摘　要：探索纤维素酶法提取葡萄皮中花色苷的提取工艺。采用单因素试验和正交试验相结合 的方法研究不同因素对葡萄皮花色苷提取的影响。最佳提取条件为pH 3、酶解温度45 ℃、酶添 加量1.2%、料液比1 ∶15 （g/mL ）、酶解时间30 min 。以期为葡萄皮花色苷的提取技术提供参考 依据。 关键词：纤维素酶；葡萄皮；花色苷；提取工艺 Study on extraction technology of anthocyanins from grape skins with cellulase method TANG Gong （Department of Chemistry and Life Science ，Aba Normal University ，Wenchuan 623002 ， Sichuan ，China ） Abstract ：Extraction technology of anthocyanins from grape skins with cellulase was studied. Combined single factor and orthogonal experiment ，the effects of different factors on extraction of anthocyanins were studied. The optimal extraction conditions were as follows ：pH 3 ，enzymatic hydrolysis temperature 45 ℃，enzyme addition 1.2% ，ratio of material to liquid 1 ∶15 （g/mL ）， enzymatic hydrolysis time 30 min . The research could provide reference for the extraction of anthocyanins from grape skins. Key words ：cellulase ；grape skin ；anthocyanin ；extraction technology 1008―9578（2017）03―0068―04 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号： 〔1–2〕 花色苷属于黄酮类化合物 ，在植物体内由花 考依据。 色苷配基（花青素）与糖通过糖苷键结合而形成。花 1　材料与方法 色苷作为一种天然食用色素，可作为食品营养强化剂 1.1　材料与试剂 来使用，安全、无毒，且具有降低肝脏及血清中的脂肪 葡萄皮（黑比诺）：甘肃武威葡萄酒有限公司；纤 含量、抗氧化、抗肿瘤、延迟血小板凝集等多种生理和 维素酶（50 000 U/g）；成都市科龙化工试剂厂；柠檬 〔3〕 酸、磷酸氢二钠、氢氧化钠、盐酸、乙醇均为分析纯。 药用活性功能 。 人工合成色素的危害较多，随着食用色素的广 1.2　仪器与设备 泛使用，天然来源的食用色素越来越受到人们的青 T6 型紫外分光光度计：北京普析通用仪器有限 〔4〕