粮食中真菌毒素的化学性质和生物毒性简述.pdfVIP

·３ · （） ８ 粮油仓储科技通讯 ２ 有害生物防治 ０１６ ２ 粮食中真菌毒素的化学性质和生物毒性简述＊ 陈晋莹 （ ） 中储粮成都粮食储藏科学研究所 １００３１ ６ 　 摘 要 自然界 ， ， 中存在着大量形态各异的原核生物和真核生物 而在这些生物之中 真 　 　 ， 菌扮演着既重要又神秘的角色 它们在陆地及海洋中的广泛存在对于人类也是一种潜在的威 。 ， 。 胁 真菌毒素是霉菌产生的次生代谢产物 是粮食污染中毒性最强的生物毒素 本文综述总 ， 结了粮食中常见的多种真菌毒素 并从化学和生物学方面详细阐述了这些真菌毒素的性质和 ， 。 毒性危害 为我们了解和防治真菌毒素起到了一定的指导性作用 关键词 真菌毒素 化学 生物学 　 　 　 真 ， ， ， ， ， ， ， 菌毒素作为真菌的次级代谢产物 对人和动 主要分为黄曲霉毒素 Ｂ Ｂ Ｇ Ｇ Ｍ Ｍ 　 　 １ ２ １ ２ １ ２ ， ， ， ， ， 。 物机体都有着巨大的危害 真菌毒素造成中毒最早 Ｐ Ｑ Ｈ Ｇ 等 黄曲霉毒素 是二氢 Ｍ Ｂ Ｂ １ １ ２ １ ａ 是在 世 ， ， ， １１ 纪欧洲被发现 被称之为麦角中毒 其 呋喃氧杂萘邻酮的衍生物 二氢呋喃为基本的毒性 ， ， 。 症状是机体产生幻觉和肌肉痉挛 严重时会四肢动 结构 氧杂萘邻酮为主要的致癌结构 黄曲霉毒素 ［ ， ］ １ ２ 脉坏死 。而 ， 、 、 在 ， 混 农作物 如玉米 小麦 大麦等容 肝脏中代谢 在细胞色素 ４５