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推行HACCP标准项目计划书 XX餐饮策划管理服务有限公司 推行 HACCP 标准项目计划书 2004深安字 1289 号 深圳市睿革企业管理顾问有限公司 二O O九年三月二十八日 深圳市睿革企业管理顾问机构 P2 目 录 一 缘由 二 HACCP的定义 三 HACCP与ISO9000的关系 四 建立和实施HACCP体系的目的和方法 五 建立和实施HACCP体系过程中的质量保证 六 HACCP的产生和发展历程 七 HACCP的基本原理7大原则 八 HACCP计划的编写和验证 九 HACCP计划的验证 十 HACCP内部审核 十一 工作计划与双方配合事项 十二 培训计划 十三 建立HACCP体系工作流程图 十四 推行HACCP体系标准总体工作进度计划 十五 咨询认证费用报价 十六 咨询项目联络方式及联络人 十七 咨询协议书草案 十八 附录 1 公司简介 2 公司咨询企业名录 3 咨询小组简介 4 公司营业执照 5 质量认证咨询机构备案资格证书 6 IS量管理体系认证证书 深圳市睿革企业管理顾问机构 P3 前 言 一 缘由 本公司通过与贵公司洽商有关建立和实施 HACCP 体系的事宜考虑到贵公司已经通过 IS体系认证和现有的人员结构与产业经营特点为有效地指导贵公司建立和 实施 HACCP 体系使贵公司按计划通过认证使贵公司在管理上有一个质的飞越特制定 本计划书以供贵公司有关人员参考并作为建立HACCP体系的总体工作计划 二 HACCP 的定义 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写意思是危害分 析与关键控制点它是一项国际认可的控制食品安全经济而有效的管理体系用意是希望 公司能透过此系统来减低甚至防止各类食品污染 包括化学性物理性和微生物三方面 HACCP主要利用有效的风险评估关键控制点之建立控制限度之制定来进行监控 国际标准 CACRCP-1《食品卫生通则》1997 修订第三版对 HACCP 的定义是鉴别评 价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系 三 HACCP 与ISO9000 的关系 1 HACCP与ISO9000都是一种预防性的质量保证体系其不同之处如下 ISO9000 HACCP 适用于各行各业 应用于食品行业 强调质量能满足顾客要求 强调食品卫生安全避免消费者受到危害 采用ISO9001标准 采用市场所在国的政府法规和规范 标准内容涵盖面广涉及设计 标准内容较窄以生产过程控制为主 开发生产安装和服务 没有特殊的监控对象 有特殊监控对象如病原菌 自愿实施 由自愿过度到强制 未规定应用的必备条件 需有良好操作规范GMPSSOP的基础 2 HACCP与ISO9000的结合 以食品工业而言若将两种制度结合 ISO 9000HACCP 亦即以 ISO9000 质量保证系 统为通则以 HACCP 规范为导则之模式结合并