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粮食与油脂 2018 年第 31 卷第 1 期
何莉萍，谭 念，陈先雷，谢 昕
武昌工学院食品与环境工程学院 湖北武汉 430065
（ ， ）
从荷叶中提取荷叶总黄酮 将其加入荷叶茶饮料中 并研究荷叶茶饮料加工工艺
摘 要： ， ， 。
通过单因素试验 响应面试验 并经过修正 优化荷叶饮料的工艺配方 优化后的参数为粉
、 ， ， 。
碎目数60 目 浸提时间10 min 浸提温度75 过滤目数300 目 第一段15 MPa 第二段
、 、 ℃、 、 、
20 MPa 灭菌条件为135 2 s 采用多种稳定剂研究荷叶茶饮料稳定性 确定稳定剂为0.15%
； ℃， 。 ，
羧甲基纤维素钠。
荷叶茶 饮料 工艺 稳定性
关键词： ； ； ；
Studies on processing technology and stability of lotus leaf tea beverage
HE Li-ping, TAN Nian, CHEN Xian-le, XIE xin
(College of Food and Environmental Engineering, Wuchang Institute of Technology, Wuhan 430065, Hubei,
China)
Abstract: The total flavonoids from lotus leaf were extracted and added into lotus leaf tea beverage. The
processing technology of the lotus leaf tea beverage was evolved by single-factor experiment, response surface
analysis and correction. The optimized results were as follows: grinding mesh 60, extraction time 10 min,
extraction temperature 75 , filter mesh 300, phase 15 MPa, phase 20 MPa. The sterilization conditions
℃ Ⅰ Ⅱ
were 135 ℃and 2 s. Variety of stabilizers were tried on stability lotus leaf tea beverage, The fi nal result was
0.15% CMC-Na.
Key words: lotus leaf tea; beverage; stability
1008-9578 2018 01-0092-04
中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号： （ ）
湖北省为淡水湖大省，荷叶资源丰富，但利用
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