蔬菜餐前处理与农药残留关系的研究.pdfVIP

上海农业学报 ， （）： ２０１１２７１ １２４－１２８ 　 犃犮狋犪犃狉犻犮狌犾狋狌狉犪犲犛犺犪狀犺犪犻 犵 犵 文章编号： （ ） １０００３９２４２０１１０１１２４０５ 蔬菜餐前处理与农药残留关系的研究 陆文玉，吴敬忠，张 霆，吴君兰，顾玉珍，赵红双 　 （上海市闵行区农业技术服务中心，上海 ２０１１０９） 摘 要：对叶菜类和茄果类蔬菜采用不同的浸泡方法、时间及去皮处理，以研究农药残留量的变化。结果表 　 明：青菜餐前采用清水浸泡 后清洗，氟氯氰菊酯、氯氰菊酯农药残留去除率最高（ ）；采 ０ １０犿犻狀 ４５．０％ ６６．７％ ～ ～ 用清水浸泡 直接清洗，氰戊菊酯、乐果农药残留去除率最高（ ）。生菜餐前采用清水浸泡 ０犿犻狀 ６０．０％ ６４．９％ ～ 后清洗，氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯农药残留去除率最高（ ）；乐果农药残留去除率 １０犿犻狀 ６２．１％ ８７．５％ ～ 清水浸泡 ３０犿犻狀后清洗最高，为 ５２．７％，其次是清水浸泡 １０犿犻狀后清洗农药残留去除率为４０．９％。茄子、黄瓜 经不同时间浸泡去皮处理，氟氯氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敌敌畏、氧化乐果、乐果农药残留去除率为 ５３．８％ １００％，平均去除率达 ８７％。建议青菜、生菜餐前宜用清水浸泡 ０ １０犿犻狀后清洗处理，茄子、黄瓜以清 ～ ～ 水浸泡 ０犿犻狀后清洗去皮处理为宜。 关键词：蔬菜；浸泡；去皮；农药残留；去除率 中图分类号： 文献标识码： 犛４８１ 犃 　　　 犛狋狌犱 狅狀狋犺犲狉犲犾犪狋犻狅狀狊犺犻犫犲狋狑犲犲狀狋狉犲犪狋犿犲狀狋狊狅犳 狔 狆 犲犱犻犫犾犲狏犲犲狋犪犫犾犲狊犪狀犱 犲狊狋犻犮犻犱犲狉犲狊犻犱狌犲狊 犵 狆 ， ， ， ， ， 犔犝犠犲狀狌犠犝犑犻狀狕犺狅狀 犣犎犃犖犌犜犻狀 犠犝犑狌狀犾犪狀犌犝犢狌狕犺犲狀犣犎犃犗犎狅狀狊犺狌犪狀 狔 犵 犵 犵 犵 犵 （ ， ， ） 犃 狉狅犜犲犮犺狀狅犾狅 犛犲狉狏犻犮犲犆犲狀狋犲狉狅 犕犻狀犺犪狀 犇犻狊狋狉犻犮狋犛犺犪狀犺犪犻２０１１０９犆犺犻狀犪 犵 犵狔 犳 犵 犵 ： 犃犫狊狋狉犪犮狋犈犱犻犫犾犲犾犲犪犳狏犲犲狋犪犫犾犲狊犪狀犱狊狅犾犪狀犪犮犲狅狌狊狏犲犲狋犪