蕨根淀粉的组分分离和纯化研究.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 Association oftheChineseCerealsandOils Jan．2011 第26卷第1期 Journal 蕨根淀粉的组分分离和纯化研究 孟凡冰1 陈 恋1 钟 耕1’2 吴应梅1’3 (西南大学食品科学学院1，重庆400716) (重庆市特色食品工程技术研究中心2，重庆400716) (重庆三峡学院生物系3，重庆404000) 摘要 以蕨根淀粉为原料，采用有机溶剂低温重结晶法和凝胶色谱分析对蕨根淀粉的分级和纯化进行 了研究。结果表明：用正丁醇重结晶法重结晶8次和5次，可以得到高纯度的蕨根直链和支链淀粉。蕨根直 链淀粉和支链淀粉与碘络合物的最大吸收波长分别为640nm和547nm，直链淀粉和支链淀粉的蓝值分别为 0．91和0．13，均处于相应的分布范围，表明纯化后蕨根直链和支链淀粉的纯度高。蕨根直链淀粉和支链淀粉 的分子质量范围均小于玉米直链淀粉和支链淀粉。采用分光光度法测定蕨根淀粉含直链淀粉为25．38％，高 于玉米淀粉的20．33％。 关键词蕨根淀粉分级纯化研究 文献标识码：A 文章编号：1003-0174【2011)01—0056一05 中图分类号：Ts236．9 天然可再生的淀粉是一种混合物。它是由两种 链淀粉和支链淀粉，并预测其相对分子质量范围，为 不同糖苷键连接而成的淀粉组成，一种是直链淀粉， 从分子水平了解蕨根淀粉的物化特性提供理论 另一种是支链淀粉…。直链淀粉是一种相对分子质 支持。 量较小的链状分子，而支链淀粉是一种相对分子质 量较大、高度分枝的大分子BJ。直链淀粉由于分子 l 材料与方法 排列比较整齐，分子容易相互靠拢重新排列，所以在 1．1试验材料与化学试剂 冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。 J，经测 支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子 定淀粉纯度为98．7％，水分质量分数为10．29％；玉 间的作用力减小，而且由于支链的作用，使水分子容 米淀粉，华北制药康欣有限公司。 易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子 Sepharose 的凝聚，使支链淀粉不易凝’沉【3‘，工业上常利用这一 剂均为国产分析纯。 特性将直链淀粉和支链淀粉分开。淀粉的级分组 1．2主要仪器 成、分子结构、相对分子质量分布等对其凝胶特性、 FA2004A电子天平：上海精天电子仪器有限公 流变特性、热特性和形貌有较大影响，从而影响到淀 司；TGL一16G型离心机：上海安亭科学仪器厂；$53 粉食品的深加工Hj。蕨根淀粉为天然的野生植物淀 —54型紫外可见分光光度计：上海棱光技术有限公 粉，研究证明蕨根淀粉制品具有强身健体、防癌抗癌 司；HH-4型恒温水浴锅：金坛市富华仪器有限公 之功效，开发前景十分广阔归娟J。我国蕨根资源丰 司；DZF-60