薇菜饼干的研制.pdfVIP

2017 年第 30 卷第 2 期 粮食与油脂 37 薇 菜 饼 干 的 研 制 李刚凤，石秋月，谭　沙，高健强 （铜仁学院材料与化学工程学院，　贵州铜仁　554300 ） 摘　要：采用面条机制作薇菜饼干，在单因素试验的基础上，选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、 玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量，薇菜饼干感官评分为评价指标，设计正交试验，研究各自 变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明，薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白 砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下，薇菜饼干的感官评 分为61 分。 关键词：薇菜粉末；薇菜饼干；玉米油；鸡蛋液 Development of Osmunda japonica biscuits LI Gang-feng ，SHI Qiu-yue ，TAN Sha ，GAO Jian-qiang （College of Material and Chemical Engineering ，Tongren University ，Tongren 554300 ，Guizhou ，China ） Abstract ：The noodle maker was adopted to make Osmunda j ap onica biscuits. On the basis of single factor test ，with the addition of Osmunda j aponica powder ，sugar ，corn oil and egg liquid as independent variables ，sensory evaluation of Osmunda j ap onica biscuits as indexes ，the effects of independent variables on the quality of Osmunda j aponica biscuits were studied by orthogonal test. The results showed that the best formula of Osmunda j aponica biscuit was Osmunda j aponica power 1%， sugar 17%，corn oil 18% and egg liquid 22.5%. Under the conditions ，the sensory score of Osmunda j aponica biscuits was 61. Key words ：Osmunda j aponica powder ；Osmunda j aponica biscuits；corn oil ；egg liquid 1008―9578（2017）02―0037―04 中图分类号：TS213.22 文献标识码：A 文章编号： 〔12–13〕 薇菜（Osmunda japonica ）属紫萁科紫萁属多年 和治风热感冒等 。 生蕨类植物，学名为紫萁，又名牛毛广、猫耳蕨等，幼 因此，本研究拟以薇菜粉末为原材料添加到面粉 嫩卷叶供食用，质细味鲜，且有着很高的营养价值，可 中，采用面条机压片法制作薇菜饼干，探讨薇菜饼干 〔1〕 鲜食、腌制、干制等 。薇菜广泛分布于我国暖温带 的最优配方条件，以期为薇菜饼干的进一步开发利用 和亚热带山地，尤其以湖北、湖南、江西、贵州、四川最 提供理论参