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２０１ ６ １ Ｖｏｌ ３ １ Ｎｏ．１
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年 月 ，
中国粮油学报
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第 卷第 期Ｊｏｕｒｎａ ｏ ｈｅ Ｃ ｉ ｎｅｓｅ Ｃｅｒｅａ ｓ ａｎ Ｏｉ ｓ Ａｓｓｏｃｉ ａ ｉ ｏ Ｊ
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蕉 淀 性对 研究
藕淀粉与薯类 粉特
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（重庆 业科 产品贮藏加工研 所， 庆
要 探 淀粉 用 范 围 取木 淀粉、 铃 淀粉、 红 淀粉 薯 淀粉为 照， 蕉藕淀
摘 为 索 蕉藕 应 ， 选 薯 马 薯 薯 等 类 对 对
粉 粉的组 吸 、 、 胀 、 明 性、 强 、 稳 黏 特性
与 见薯类淀 成、 （ ） 度 度 度、 沉 凝肢 冻融 定性及 度等
常 水 油 率 溶解 膨 透 凝 度
吸
比 示 淀粉 见 淀粉 性 比除 水性 不 吸油 、 度、
进 了对 分 结 显 ： 蕉藕 与 薯类 特 相 差异 显著 ， 率 溶 膨
行 析。 果 常 外 解
账 沉 度 融稳 性及 化 可利 淀 链淀粉 、
、 、 性、 强 冻 定 变 均存在 著差异 用 蕉藕 粉直 量 高
度 透明度 凝
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