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20 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 4
油脂加工
采收期和处理方法对油茶籽及其油脂
营养物质积累的影响
1 1 1 2 1 1
， ， ， ， ，
亚萍 学谦 晓丽 小飞 少海
王 费 石 叶 郭 罗 凡
(1． ， 311400 ;2． ， 334700)
中国林业科学研究院亚热带林业研究所 浙江富阳 江西春源绿色食品有限公司 江西玉山
: ，
摘要 通过对不同采收期和不同处理方法油茶籽及其油脂营养品质的比较分析 探讨了油茶籽成熟
， 。 :
过程中营养物质积累变化的动态规律 确定了适宜的采收期和适宜的采后处理方法 结果表明 在
， 10 ;
浙江省及相似气候区 普通油茶籽以 月末采收为宜 过早采收或过晚捡拾落地籽都有造成油脂
; 、 、 － V 含量偏
酸值和过氧化值升高的风险 过早采收还会导致油中油酸含量 角鲨烯 β 谷甾醇及 E 等
; 10 7 ，10 28 19． 80%
低 与 月 日相比 月 日采收的油茶籽出仁率和粗脂肪含量分别提高了 和
38. 03% ，油脂中的油酸含量提高了2． 52% ，酸值和过氧化值降低了57% 和36% ，油中的角鲨烯、
β － 谷甾醇和VE 的含量分别增长了64． 7% 、108． 5% 和22． 7% 。油茶果采后应及时脱蒲取籽尽快
， ， ， 。
晒干 遇到阴雨天气时脱壳后低温烘干 避免采用传统的堆沤处理 以防止油脂品质的劣变
: ; ; ; ;
关键词 油茶籽 采收 处理 营养品质 活性成分
中图分类号:TS222 ;TQ646 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)04 － 0020 － 05
Effects of harvest time and treatment methods on nutrient accumulation of
oil － tea camellia seed and its oil
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WANG Yaping ，FEI
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