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06ls09-07
20 粮食与油脂 2012 年第 9 期
采用紫外线照射控制发芽糙米细菌总数研究
1 ，2 1 1 1
范 军 ，刘 源 ，李 娟 ，付湘晋
（1. 稻谷及副产物深加工国家工程 实验室，中南林业科技大学， 湖南长沙 4 10004 ；
2. 湖南农业大学食品科技 学院， 湖南长沙 4 10428 ）
摘 要：发芽糙米在发芽过程 中微生物大量生长，存在安全隐患；本研究采用紫外线照射方法以控
制发芽糙米细菌数量。结果表明，紫外光可有效减少发芽糙米 中微生物数量，糙米在发芽 24 h 后 ，
每隔 6 h 采用距紫外灯（30 W ）光源 25 cm 距 离照射 3 min 处理，发芽糙米细菌总数保持 105 cfu /g
γ
以下，发芽率没大幅下降，芽长增加 ，– 氨基丁酸含量增加 ，且发芽糙米感官质量有明显提 高。
关键词：发芽糙米；细菌总数 ；紫外线
The effect of ultraviolet radiation on bacterial counts in
germinated brown rice
1 ，2 1 1 1
FAN Jun ，LIU Yuan ，LI Juan ，FU Xiang-jin
（1. National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing ，Central South
University of Forestry and Technology ，Changsha 410004 ，Hunan ，China;
2. School of Food Science and Technology ，University of Hunan Agriculture ，
Changsha 410428 ，Hunan ，China ）
Abstract ：During germination of brown rice ，there were a large number of microorganism growths ，
resulting in food safety risk. The present paper investigates the effect of ultraviolet radiation （UV ）on
the bacterial count in germinated brown rice. The germinating brown rice was treated with UV （30 W ，
3 min ，at a distance of 25 cm ）every 6 h ，from 24 h to 48 h ，resulting in a distinct decrease of bacterial
count （＜105 cfu /g ），and the germinating rate did not decrease remarkable ，the content of GABA
slightly increased ，and sensory quality improved.
Key words ：germinated brown rice ；ba
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