采用HS-SPME-GC-MS分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化.pdfVIP

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2019-07-29 发布于浙江
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采用HS-SPME-GC-MS分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化.pdf

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22 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 8 油脂化学采用HS － SPME － GC － MS 分析棕榈油热处理过程中挥发性成分变化 1 2 2 1 1 1 ，，，，，彦羽宏亮兆蕙伟敏姬赵魏静瞿曹君张 (1．， 570228 ;2．， 570203) 海南大学食品学院海口海南省产品质量监督检验所海口 : (HS － SPME － GC － MS) (24 ℃ ) 摘要采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术对棕榈油热 (180 ℃) 。 : 63 处理过程中挥发性成分变化进行分析结果表明热处理前后的棕榈油中共鉴定出种，、、、、 ; 挥发性化合物包括醛类醇类酸类酮类烃类和杂环类棕榈油中挥发性成分种类随加热时间的 ; ，，延长呈先增多后减少趋势经热处理后棕榈油中挥发性成分种类以醛类和烃类为主且醛类物质， 12 h 80． 413% ; ，1 －－ 3 －、、2 － 2 －含量最高加热后达此外辛烯醇己酸十五烷酮和戊基呋喃的，检出表明棕榈油中亚油酸发生了氧化分解其变化趋势表明棕榈油随加热时间延长氧化劣变程度，。加深油脂品质劣变加重 : ; ; ;HS － SPME － GC － MS 关键词棕榈油热处理挥发性成分中图分类号:TS972． 1 ;O657． 6 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)08 － 0022 － 06 Analysis of volatile components changes of palm oil in the heat treatment process by HS － SPME － GC － MS JI Yanyu1 2 2 1 ，ZHAO Hongliang ，WEI Jing ，QU Zhaohui ， CAO Jun1 ，ZHANG Weimin1 (1． School of Food Science，Hainan University ，Haikou 570228 ，China