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粮食与食品工业
， ， 食品科技
ｏｌ．２３ ２０１６Ｎｏ．４
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
顶空固相微萃取 气质联用检测
－
大蒜挥发性成分条件的优化
＊
， ， ， ，
潘 璨 鞠兴荣 袁 建 何 荣 王立峰
南京财经大学食品科学与工程学院 （ ）
南京 １００４６
２
： （ ） （ ）
摘 要 采用顶空固相微萃取 Ｓ－ＳＰＭＥ 与气质联用技术 Ｃ－ＭＳ 测定山东金乡优质大
Ｈ Ｇ
。 ， ，
蒜中的挥发性香气成分 以绝对峰面积与出峰个数为指标 比较不同条件对萃取效率的影响 最大
， ， 。
程度收集所有挥发性成分 保留最完整的营养成分 为检测蒜油品质提供标准营养模型 得到最佳
： ／ ／ ／ 、 、 、
分析条件为 ０ ３０ ｍ ＤＶＢ ＣＡＲ ＰＤＭＳ萃取头 平衡时间 ０ｍｉｎ 吸附时间 ５ｍｉｎ 萃取温度
５ １ ２
μ
、 的 、 与 按 比 。 种
５０ ℃ Ｈ＝７．８ 原环境 ａＣｌ Ｈ Ｏ ３∶５ 例添加较为合适 此条件下共鉴定出 ３８ 挥
ｐ Ｎ ２
， 、 ，
发性成分 除常见的二烯丙基二硫醚 二烯丙基三硫醚等主要风味代表物质外 还检测到含硫的六
、 。
聚环 八聚环等化合物
： ； ； ； ； （ ）
关键词 大蒜 挥发性成分 萃取条件 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱法 Ｃ－ＭＳ
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