预混粉的氨基酸营养特性研究.pdfVIP

Vol.17, 20 10, No.4 　　　　 Cerea l and F ood I nd us try 预混粉的氨基酸营养特性研究 1 2 ＊ 陶长定, 朱克瑞 1.中粮集团有限公司创新管理部　(北京　100005) 2.中粮科学研究院粮油研发中心　(北京　100020) 　:研究了在混配大豆粉和小麦粉时大豆蛋白制品的粉添加比例。结果表明,脱脂大豆粉 和小麦粉混配后,其混合物必需氨基酸的总吸收量的理论值并不是沿着二者各为100 %时得到的 两点总吸收量所连成的直线增加,而是在高于该条直线。仅采用WFO/FAO 模式作为标准代替所 有年龄阶段的消费群体并不具有可行性。在WFO/FAO 模式下,蛋白质营养强化粉的必需氨基酸 的总吸收量变化总体上和3 ～6 月龄模式下相似, 且在脱脂大豆粉添加量为0 ～10%时与成年人模 式也相接近,但是却远远偏离于10 ～12 岁模式和第一限制氨基酸为蛋氨酸(+胱氨酸)的成年人模 式。 :脱脂大豆粉;小麦粉;氨基酸;蛋白质评价 + :TS201.2 1　　:B　　:1672-5026(2010)04-0026-07 Study on amino acid nutritive peculiarity of premix flour 1 2 ＊ Tao Changding , Zhu K rui 1.Innovation M anag m nt D partm nt of COFCO Corporation (B ijing 100005) 2.Grain and Oil R D C nt r of COFCO Corporation Sci nc and R as arch Institut (B ijing 100020) Abstract:Th d t rmination of th flour ratio of soy prot in product w h n bl nding soyb an m al and w h at m al is studi d.Th r sults show that th mixtur of th total quantity of th s- s ntial amino acid valu do snt simply incr as along ach for 100%of th total quantity by tw o lin s that conn ct d, but is high r than such lin aft r d fatt d soyb an m al and w h at flour mix d.Only using WFO/FAO mod as a standard to inst ad all ag s consumption group is not f asibl .In WFO/FAO mod , th total quantity of ss ntial amino acid of nrich d prot in nutri- tion pow d r in g n ral is similar to 3 ～6 months mod , and th WFO/FAO mod is th n xt simi- lar to adults mod w h n additiv quantity of d fatt d s