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食品微生物检验内容和检测技术研究 【摘要】食品安全是一世界性的问题，而这一问题 中最突出的便是微生物污染。本文探讨了食品微生物检验内 容与检测技术，以期提高食品卫生质量和保障消费者的饮食 安全。 【关键词】检验内容；食品微生物；检测技术 在生活水平日益增长的时代，各种食品安全问题也层出 不穷，已逐步成为全世界的焦点问题［1］。食品微生物检验 是是食品监测中必不可少的组成部分，是判断被检食品是否 可食用和衡量食品卫生状况的重要指标及重要科学依据之 -O食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环 境，能作出正确的食品被微生物污染状况的评价，为食品安 全管理工作提供重要的科学依据。为了提高食品卫生质量， 为消费者的饮食安全提供充分的保障，本文特对食品微生物 检验内容及检测技术做了如下分析。 1食品微生物检验内容 根据我国卫生部颁发文件，将其分为下面两类： 1.1食品污染程度指示菌的检验食品在加工、运输、储 藏等环节中，极易被微生物污染，检测食品中的大肠菌群和 菌落总数可评定食品被微生物污染的程度。 1. 1. 1大肠菌群指在371的环境下能分解乳糖、产气、 产气的需氧及兼性厌氧的阴性革兰氏无芽胞杆菌。大肠菌群 与粪便污染有关，因此将其作为粪便污染指标菌而提出来， 表明食品中是否存在粪便污染。 1. 1. 2大肠菌群数食品中的大肠菌群数是指在lOOml(g) 的样本中，大肠菌群数的