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粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 8 期
1 1 2 1, 2
李 雪 ，武英华 ，崔晓彤 ，肖志刚
(1. 东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030)
，
(2. 沈阳师范大学粮食学院 辽宁沈阳 110034
， ）
摘 要：通过超临界CO 破壁方式对新鲜米糠进行预处理 考察破壁压力 破壁温度和破
2 ， 、
壁时间3 个因素对米糠的过氧化物酶残余活性 微观结构和萃取米糠油时间的影响 结果表
、 。
明 在破壁压力20 MPa 破壁温度50 破壁时间20 min 的条件下 过氧化物酶残余活性
： 、 ℃、 ，
为14.23%，出油率为13.99%。同时把经过预处理的米糠与未处理的米糠进行超临界CO2 萃
取米糠油试验 对比发现 经过预处理的米糠在30 min 内萃取出80%~90% 的油脂 没有经
， ， ，
过预处理的米糠30 min 内萃取出40%~50% 的油脂。
米糠预处理 超临界 细胞破壁 米糠油 过氧化物酶残余活性
关键词： ； ； ； ；
Study on the effect of supercritical CO cell breaking on rice bran and
2
extraction of rice bran oil
1 1 2 1, 2
LI Xue , WU Ying-hua , CUI Xiao-tong , XIAO Zhi-gang
(1.College of Food, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, Heilongjiang, China;
2.College of Grain, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning, China)
Abstract: Used supercritical CO2 cell breaking technology as pretreatment for fresh rice bran, the
effects of breaking pressure, breaking tempreature and breaking time on residual peroxidase activity,
microstructure of rice bran and time of the rice bran oil
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