共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响.pdf

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20 15 10 Vol． 30 ，No． 10 年月中国粮油学报 30 10 Oct. 20 15 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响 1 1 ，2 1 ，3 1 赵阳王雨生陈海华王文敬 ( 1 ， 266109) 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛 ( 2 ， 266109) 青岛农业大学学报编辑部青岛 ( 3 ， 27 10 18) 山东农业大学食品科学与工程学院泰安 (CLA) (WS) ，、摘要为研究共轭亚油酸对小麦淀粉理化性质的影响采用快速黏度计差示扫描量热、，－ (WS － CLA) 、、。仪动态流变仪等研究了小麦淀粉共轭亚油酸复合体系的糊化性质热性质流变性质结果表明，CLA WS 。CLA WS ，、。CLA WS 影响的理化性质阻碍吸水溶胀使其峰值黏度降低糊化焓升高使抗老、， tan 。化能力增强更易形成弹性凝胶表现为老化率和 δ 降低关键词共轭亚油酸小麦淀粉理化性质中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 15)10 － 0021 － 05 。、， CLA (WS) 小麦是人类最主要的粮食之一淀粉是小麦籽热仪动态流变仪等研究了对小麦淀粉粒中最主要的成分，小麦淀粉的性质直接决定了面、、，糊化性质热性质动态流变学性质的影响以期为［1］、。制品的感官品质质构特性和贮藏品质随着生脂肪酸对淀粉性质的影响和在面制品中的应用提供，。活水平的提高和健康饮食观念的深入人心人们对理论参考。面制品的食用品质和营养价值要求日益提高在面制品中添加一些具有改善淀粉性质的食品成分，如 1 材料方法，。不饱和脂肪酸等可以