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粮食与食品工业
Vol． 22 ，2015 ，No． 1 食品科技
Cereal and Food Industry
香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制
， ， ，
胡春晓 宣 丽 齐 森 张媛媛
( 110025)
沈阳市粮油食品科学研究所 沈阳
: ， ，
摘 要 以香菇柄为主要原料 采用纤维素酶法提取其中的水溶性膳食纤维 再与一些辅料进
， 。
行科学调配 制成一种具有保健功能的膳食纤维饮料 通过单因素试验和正交试验确定了纤维素
， 2 ． 5 mg / mL ， 55 ℃ ， pH 5 ．
酶法提取水溶性膳食纤维的工艺条件 即纤维素酶浓度 酶解温度 酶解 值
0 ， 2 ． 5 h 。 ， :
酶解时间 通过正交试验对产品的风味进行了调配 得出最优工艺配方为 白砂糖添加量
7 % ， 0 ． 15% ， C 0 ． 03% ， 0 ． 25% ， ，
柠檬酸添加量 维生素 添加量 稳定剂添加量 在此条件下 可溶性固
形物含量为12 ． 6% ，SDF 含量为2 ． 12% 。
: ; ;
关键词 香菇柄 水溶性膳食纤维 饮料
中图分类号:TS275 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1672 － 5026 (20 15)0 1 － 051 － 04
Preparation of Lentinus Edodes stem soluble dietary fiber beverage
Hu Chunxiao ，Xuan Li ，Qi Sen ，Zhang Yuanyuan
Shenyang Grain and Oil Food Scientific Institute (Shenyang 110025)
Abstract :The production of soluble dietary fiber from Lentinus Edodes stem by enzymatic hydrolysis of
cellulose was added of some ingredients to mix a kind of functional drinks． The best enzymatic hydrolysis con-
ditions were studied by single factor experiments and orthogonal test． The results indicate that the optimum ex-
traction technology is as follows :enzyme concentration 2． 5 mg / mL，enzymatic tem
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