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10 CHINA OILS AND FATS摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 Vol郾39 No郾4 油脂制备 鳡鱼内脏油的提取方法研究 1 1 1 2 3 王海磊 ,罗庆华 ,王苗苗 ,黄美娥 ,向建国 (1. 吉首大学 林产化工工程湖南省重点实验室,湖南 张家界427000; 2. 湖南食品药品职业学院,长沙410208;3. 湖南农业大学 动物科技学院,长沙410128) 摘要:为寻求鳡鱼资源利用新途径,以鳡鱼内脏为原料,采用钾法和酶解法提取鳡鱼内脏油,并对所 得油进行理化性质及DHA分析比较,确定鳡鱼内脏油较好的提取方法。 钾法提取鳡鱼内脏油的最 佳工艺条件为:液固比1.5颐1、pH7.5、水解温度70益、水解时间50 min、硝酸钾用量4%、盐析时间 15 min,在此条件下鳡鱼内脏油提取率为87.92%;酶解法提取鳡鱼内脏油的最佳工艺条件为:液固 比1.5颐1、pH7、酶解温度45益、酶添加量2.5%、酶解时间2.5 h,在此条件下鳡鱼内脏油提取率为 92.13%。 钾法和酶解法所提鳡鱼内脏油中DHA含量分别为24.07、36.38 mg/ g,酶解法所提鳡鱼 内脏油各项理化指标及DHA含量均优于钾法。 研究表明酶解法是鳡鱼内脏油提取的较好方法。 关键词:鳡鱼;鱼油;钾法;酶解法;DHA 中图分类号:TS224;TQ644摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 文章编号:1003-7969(2014)04 -0010-06 Extraction methods of oil from yellow cheek carp viscera 1 1 1 WANG Hailei ,LUO Qinghua ,WANG Miaomiao , 2 3 HUANG Mei蒺e ,XIANGJianguo (1. Key Laboratory of Hunan Forest Products and Chemical Industry Engineering,Jishou University, Zhangjiajie427000,Hunan,China;2. Hunan Food and Drug Vocational College,Changsha410208,China; 3. College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha410128,China) Abstract:In order to seek new waystotheresourceutilization of yellow cheek carp,the oilwasextracted from the viscera of yellow cheek carp by potassium hydroxide hydrolysismethod and enzymatic hydrolysis method,and thephysicochemicalpropertiesandDHAcontentsofyellow cheekcarpvisceraoilswereana鄄 lyzed and comparedtodetermineabettermethodforextractingoilfromyellow cheekcarpviscera.There鄄 sults showed that the optimal