乳化剂用量对（ ）-儿茶素在茶油乳化体系中抗氧化活性的影响.pdfVIP

2 0 41 粮 学 年 月 中国 油 报 ， 第 卷第 期 乳 剂用量 素在 油 化 对 儿茶 茶 乳化 影 体系 中抗氧化活 的 响 朱 勇 龙奇志 “ 曹清 明 周 波口 钟海雁 “ 中南 技大学 品 学与工程学 ， 长沙 林业科 食 科 院 粮油深加工与品质控制湖南省 点实验 长沙 重 室 次 化 正己 己 醛 醛 壬醛的 量 法 基 立 茶油 级 物 醛、 反 、 定 分 摘 要 于 建 了 氧 产 中 烯 、 辛 析方 ， 以 加 回 指标选 酸 次级 化 示 合初 指示物 的 标 收 和变 系数 为 用 壬 为 油 的 物指 物 结 级 化 物 率 异 作 茶 氧 产 氧 产 氢 探 儿 油 化 乳化 吐 用 活 响 儿 过 化物 了 茶 在茶 乳 体系 中 剂 温 量 抗 的 。 茶 氧 讨 素 （ 对其 氧 影 （ 素在 化 量 油 化 活 顺 次 对照 吐温 吐温 吐温 同 剂 用 的茶 乳 系 中的 氧 序依 为 ： 不 乳 体 抗 吐温 茶 化体 儿 的抗 活 随乳化剂 增 而 。 表明， 在 系 中 茶素 氧 用 的 多 降 。 结果 油乳 量 低 关键词 （ 儿茶素 乳化剂 茶油 乳化体系 抗氧活 中 图 类 文献标识码 文章编号： 分 号 、 椰 界 越 界 茶油与棕榈油 油、 子油并 为世 四大 空 间 多 能 布 油 水 面 的多酚 的浓度越 橄榄 称 分 于该 “ 不