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Vo l.15, 2008, No .1
Cerea l and F ood I nd us try
刘长虹
河南工业大学 (郑州 450052 )
:介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标, 同时介绍了馒头的物性指标比容、
白度、质地特性等的检测方法,并通过市场调查和实验室研 ,建立了馒头感官指标评价方法。
:馒头;微生物数量;物性;感官评价
:T S213.2 :B :1672-5026 (2008)01-0004 -06
Judgement system and measures of steamed bread quality
L iu Changhong
Hena n Unive rsi y of T echno lo gy (Zhengzho u 4 50052)
Abstract:T he con rol s andards of m icro be amoun o f hea s eam ed bread and rehea i ng
s eamed bread are in roduced .T he specific vo ume, w hi eness and charac e ri s ics of he s eamed
bread are also in roduced .T he sensory organ judgemen measure s of he s eamed bread are f oun-
ded by he m arke researchs and labo ra o ry inves iga ion.
Key words:s eamed bread ;microbe amoun ;phy sics charac eris ics;sensory org an judg e-
m en
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