黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析.pdfVIP

2010年第5期 粮食与油脂 23 黑豆油理化指标及脂肪酸组成分析 娄丽娟，马传国，盖争艳 （河南工业大学粮油食品学院，　河南郑州　450046） 摘　要：黑豆系为食药两用植物种籽，为更好开发和利用黑豆资源，分别对南北黑豆油理化指标、 脂肪酸组成及甘油三酯组成进行测定。结果表明，黑豆含油量为17%左右，粗蛋白含量达46%左 右，粗纤维含量为4.5%左右；黑豆油富含油酸和亚油酸，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。 关键词：黑豆；黑豆油；脂肪酸组成 Analysis of physico-chemical properties and fatty acid compositions of black soybean oil LOU Li-juan ，MA Chuan-guo ，GAI Zheng-yan （College of Grain ，Oil Food ，Henan University of Technology ，Zhengzhou 450046 ，China ） Abstract ：Black soybean is a kind of edible and pharmaceutical plant seeds. In order to develop and utilize black soybean source ，the nutritional components of black soybean ，the physico–chemical properties and fatty acid compositions and triglyceride compositions of south and north black soybean oils were tested ，respectively. The results showed that crude oil in black soybean was about 17%；the crude protein was about 46%；the crude fiber was about 4.5%. Black soybean oil were rich in oleic acid and linoleic ，the content of unsaturated fatty acid was up to 80%. Key words ： black soybean；black soybean oil ；fatty acid composition 中图分类号：TS225.1＋3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）05―0023―02 黑豆为豆科植物大豆（Glycine max（L.）merr.） 将黑豆清选后，进行粉碎，用乙醚进行浸出，合并 〔1〕 干燥种籽，又称菜豆 ，呈卵圆形，表皮黑色。我国黑 提取液，用旋转蒸发器回收溶剂，进行真空脱溶，得到 豆资源丰富，栽培品种繁多，高达2，800余种，广泛分 色泽较深黑豆油。 〔2〕 布于27个省、市 。黑豆富含人体所需18种氨基酸、 1.4 分析方法 维生素和钙、磷、 钾、铁多种矿物质等，营养丰富，具有 1.4.1 黑豆分析测定 抗氧化，抗衰老，增强免疫及健身滋补、清脑明目、延 油料粗脂肪测定：按GB/T 5513–1985；油料粗蛋 〔3，5〕 年益寿等功效 。 白测定：按GB/T 5512–1985；油料水分及挥发物测 对黑豆油理化特性尚未见详细报道，为充分开发 定：按GB/T 14489.1–2008；油料灰分含量测定：按 利用黑豆资源，按照有关国