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66 CHINA OILS AND FATS 2017 Vol. 42 No. 1
油脂改性
利用蒸馏单硬脂酸甘油酯制备玉米
胚芽油基凝胶油的研究
1 2 1 1
， ， ，
日斌 婉仪 镒姗
刘 李 园 卢 古
(1． ， 512005 ;2． ， 450044)
韶关学院 英东食品科学与工程学院 广东韶关 郑州思念食品有限公司 郑州
: 、 ，
摘要 以玉米胚芽油为原料 蒸馏单硬脂酸甘油酯为凝胶因子 利用加热搅拌和冷却方法制备玉米
， 。
胚芽油基凝胶油 研究不同工艺条件对玉米胚芽油基凝胶油硬度的影响 结合单因素实验和正交
: 8% ，
实验优化得到玉米胚芽油基凝胶油最佳制备工艺条件为 蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量 加热温
90 ℃ ， 45 min ， 200 r /min ， 5 ℃ 。 ，
度 加热时间 搅拌速率 冷却温度 在最佳工艺条件下 玉米胚芽油基
2． 69 N 、 4． 08 N 、 99． 971% 。
凝胶油硬度为 黏度力为 持油率为
: ; ; ;
关键词 凝胶油 蒸馏单硬脂酸甘油酯 玉米胚芽油 硬度
中图分类号:TS225． 6 ;TQ644 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2017)01 － 0066 － 04
Preparation of corn germ oil organogel with distilled glycerin monostearate
1 2 1 1
LIU Ｒibin ，LI Yuan ，LU Wanyi ，GU Yishan
(1． Yingdong College of Food Science and Technology，Shaoguan College ，Shaoguan 512005 ，
Guangdong ，China ;2． Zhengzhou Synear Food Co． ，Ltd． ，Zhengzhou 450044 ，China)
Abstract :Corn germ oil organogel was prepared by adding corn germ oil and distilled glycerin monostear-
ate by the way of stirring with heating and cooling． The effects of different process conditions on the firm-
ness of corn germ oil organo
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