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2014 11 Vol． 29 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 29 11 Nov. 2014 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 利用酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的研究 程玉霞 程 丹 关鹏翔 卢锦丽 武 肖 傅玉颖 ( ， 310012) 浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 ， ， 摘 要 选用酵母细胞为微胶囊壁材 对制备薄荷油微胶囊的工艺条件进行了研究 采用单因素试验探 、 、 、 ， 索芯壁比 包埋温度 包埋时间 加水量等微胶囊化条件对薄荷油包埋率的影响 在此基础上采用响应面分析 ， 。 : 法优化微胶囊化条件 得到具有显著性的拟合回归方程 试验结果表明 酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的 : 48 ℃ ， 6 h ， 13 mL /g。 57． 最优条件为 包埋温度 包埋时间 加水量 在此条件下得到薄荷油的最优包埋率为 33% ， ， 。 与预测值十分接近 薄荷油已被包入酵母壁材内 关键词 薄荷油 微胶囊 酵母 响应面 :TS225 :A :1003 － 0174 (2014) 中图分类号 文献标识码 文章编号 11 － 0070 － 05 ， ， BBD 酵母细胞是球形或椭球形的单细胞生物 直径 变成粉末香料 主要运用 设计原理探讨研究了 20 m ， ［1］， ， ， 从几微米到 μ 安全无毒 来源广泛 生长繁 酵母微胶囊化薄荷油的工艺 并通过红外光谱观察 ［2］ 殖迅速并且易于大规模培养 ，具有天然的真核细 来表征薄荷油微胶囊。 胞 ， 典型结构 其完整的细胞壁和细胞膜结构具有一 ［3］ ， 。 定的强度和通透性 是理想的微胶囊壁材 酵母 1 材料与方法 ［4］ 细胞作为微胶囊壁材具有独特的优点 : 胶囊 在微 1． 1 材料与仪器 ， 制备过程中不需要或很少添加其他化学试剂 只需 : ， 啤酒干酵母 食品级 湖北安琪酵母股份有限公 、 ; 水 酵母细胞和活性芯物质高频度接触即可 对芯物