共轭亚油酸-精氨酸的制备及其抗氧化活性研究.pdfVIP

2017 6 Vol． 32 ，No． 6 年 月 中国粮油学报 32 6 Jun． 2017 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 共 － 轭亚油酸 精氨酸的制备及其抗氧化活性研究 苏 平 刘 芸 宋思圆 喻良仁 ( ， 州 310058) 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭 (CLA) (Arg) 、 、 摘 要 等摩尔的共轭亚油酸 和精氨酸 通过溶解 混合 浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性 － (CLA － Arg) ， CLA － Arg DPPH 、ABTS 的共轭亚油酸 精氨酸 复合物 探究了 复合物对 自由基 自由基的清除能 ， Ｒancimat 。 力和对卵黄脂蛋白过氧化的抑制作用 并通过 法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的影响 结果表明:CLA － Arg 复合物对DPPH 自由基(IC 2. 76 mg /mL) ABTS (IC 1. 43 mg /mL) 50 和 自由基 50 均有良好 ; 1. 0 mg /mL ， 41. 8% ; 0. 1% 的清除效果 在浓度为 时 其对卵黄脂蛋白过氧化体系的抑制率达到 在添加量为 ， 1. 79 h BHT ， CLA － Arg 。 时 使得氧化诱导时间延长到 且高于 从而 具有良好的抗氧化活性 － 关键词 水溶性 共轭亚油酸 精氨酸 自由基 抗氧化活性 :TS229 :A :1003 － 0174 (2017) 中图分类号 文献标识码 文章编号 06 － 0074 － 05 、 、 ， cimat 黄秋葵又名秋葵 补肾草 洋辣椒等 属锦葵科 法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的 ， ， ， CLA － Arg 。 秋葵属一年生草本植物 种子中富含多种脂肪酸 如 影响 旨在为 的应用提供参考 、 、 、 ， 亚油酸 油酸 棕榈酸 硬脂酸等 丰富的亚油酸可以 。 转化形成具有多种功能活性的共轭亚油酸 共轭亚 1 材料与方法 油酸是含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸， 1. 1 材料与试剂 ， 与亚油酸形成位置和构象上的异构体 具有生物学