利用醋糟培养食用菌的研究.pdfVIP

黧 江《苏调味副食~)2Ol1年第28卷第3期(总第129期) 文章编号：1006—8481(2011)03—0o24—03 利用醋糟培养食用菌的研究 周永治 (江苏博立生物制品有限公司，江苏 泰州 225500) 摘 要：为了给食醋生产企业处理醋糟及现代农业载培食用茵提供新的思路和途径，研究了以醋糟为主要原 料栽培食用茵，通过试验培养温度和培养料的pH值对平菇、蘑菇、金针菇和猴头菇等食用茵的产量影响的研 究，结果表明：利用醋糟栽培食用菌，可使醋糟变废为宝，有利于发展现代农业食用茵的栽培，并为食醋酿造生 产企业处理醋糟提供新的途径 。 关键词：醋糟；食用菌；栽培 中图分类号：TS209 文献标识码：B Studyonthecultivationofediblefungiwithvinegarresidue ZHOU 一z (JiangsuBoliBioproductsCo．，Ltd．，Taizhou，Jiangsu，225500) Abstract：Thevinegarresiduecallbeutilized inmodem agriculture．Thisstudyfocusesonthecultivationofedible fungiwithvinegarresidue．Th eeffectofcultivationtemperatureandtheimpactofsubstratapH ontheproductionof sonleediblefungi，suchasoystermushroom，agaricus，needlemushroom andhericium erinaceum aretested．Thefinal resultindicatesthattheapplicationofvinegarresidueinthecultivationofediblefungicannotonlypromotethecuhi— vationofediblefungiinmodernagriculture，butprovideanewapproachtotherecycleofvinegarresidueinvinegar fermentationindustries． KeyWords：vinegraresidue；ediblefungi；cultivation 维素、半纤维素和木质素的有机物上生长，转化为 U 刖 吾 可供食用的的蛋 白质。 目前全世界每年可产生约 食用菌是一类大型的可食用真菌，它味道鲜 2000t有机物，但绝大多数都是纤维、半纤维素 美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，且含 和木质素等，如果利用食用菌来转化它们，不仅可 有人体所必需的8种氨基酸。食用菌中的甾类、 减少污染，促进生态平衡，而且还可大大地节约有 三萜类、有机锗和多糖等对调节人体机能、提高免 效资源，因此此举是现代农业发展的重要方向。 疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂、降胆固醇、抗病毒 此外食用菌的栽培具有原料多、成本低、投资少、 和抗衰老等都有着显著的效果。 生产周期短、见效快、操作简便、劳动强度小、技术 食用菌依靠腐生或寄生的方式直接在含有纤 易学和产量高等特点u J。 收稿 日期：2011-03-08 作者简介：周永治 (1963一)，男，江苏无锡市人，高级工程师。研究方向：食品工程。 · 24 · 万方数据 周永治 利用醋糟培养食用茵的研究 近年来，由于消费者的生活水平不断提高，固 放入蒸锅内常压蒸 1h后，