利用静态顶空-气质联用研究香榧种仁香气成分.pdfVIP

2 0 1 4 年 月 中国粮油学报 第 卷第 期 利 静 空 气质联用研 香 种 香 成 用 态顶 究 榧 仁 气 之 汪 瑶 郭 磊 余 勇 陈 旭 丁 恩 科 肥 安 大 茶与食品 技学院， 合 徽农业 学 要 采取静 原料、 工厂化加工产品 椒盐 、 试验室加工 品 改进工 艺 摘 态 空 香 （ 香 ） 产 （ 顶 对 榧 榧 进行提取 定和 性定量 研究 果 料 及 不 加工 的 盐 气 、 测 析 结 表明 ： 原 其 同 椒 香榧 种香榧材料香 成 定 香榧 “ 改 工 工 品 出 化合物 比 的 气 可知 进 艺的 椒盐 艺的 产 离 种 ， 香 材料 香 ， 香 香榧 各 种、 、 种 对 种 榧 成 ” 的 比工 加 的椒盐 的 气 更加 进 的 榧 品风 更 ， 口 感更佳， 榧 香气成 厂化 工 香榧 香 成 丰富， 改 后 香 产 味成 多 助 一 改善 榧加工工艺 利 于改 榧 品的风味 有 于进 步 香 ， 更 进香 成 。 关键词 香榧 加工工艺 顶 空 香气成 图 识 文 编 中 类号 文献标 码 章 号 红豆 科榧 常 乔 和加工前 香气成 变化 从香气成 的角度 香榧 为 杉 属 绿 后 体 、 现 工工 改 比 香榧 越 、 等 主 布在我 加 艺 进后 改进 的 产 品 加 ， 木， 又 细榧 子、 果 玉榧 ， 要 国 未 更 优 称 榧 赤 亚 区 人 工 丘 。