原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
20 18 3 Vol． 33 ，No． 3
年 月 中国粮油学报
33 3 Mar． 20 18
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
黑小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取及其功能性质研究
罗 磊 张 宽 王雅琪 马丽苹 朱文学
( ; ， 47 1023)
河南科技大学食品与生物工程学院 河南省食品原料工程技术研究中心 洛阳
， ， 。
摘 要 以黑小麦麸皮为原料 采用超声辅助酶解提取可溶性膳食纤维 优化工艺并对其性质展开研究
: 35 ∶ 1( mL / g) 、 60 min 、 200 U / g 、 350 W SDF
结果表明 在液料比为 水浴时间 酶底比 超声功率 的条件下 得率最
19 ． 308% ， 。 81． 43% ，
高为 与模型预测值相符 黑小麦麸皮可溶性膳食纤维对羟自由基的清除率为 还原力为
1． 688; ， : 、 8． 02 、5 ( mL / g) ;
良好的物化特性 预防各种肠道疾病 持水力 膨胀力分别为 吸附胆固醇降血脂的功能
特性: pH = 2 pH = 7 3． 96 、5 ． 02 / g / g ， 29 ． 36% 。
和 时对胆固醇吸附量分别为 对胆酸钠的吸附率为
关键词 黑小麦麸皮 可溶性膳食纤维 超声辅助酶解
中图分类号:S512 ． 5 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 18)03 － 00 13 － 08
网络出版时间:20 18 － 03 － 14 16 :20 :38
网络出版地址:http :/ / kns． cnki． net / kcms / detail / 11． 2864 ． TS． 20 180314 ． 1620 ． 006 ． html
(Black Wheat ，BW ) 、 、 SDF ， 。
黑小麦 是一种呈蓝 紫 紫 呈多孔蜂窝状 增加其可溶性 超微粉碎技术
［1］
、 ， ， ，
黑 黑等颜色较深的新型作物 含丰富的生物活性 使颗粒超细化 比表面积增加 与酶解液充分接触使
， 。 得SDF 更易溶出［8］。因此本实验采取超声辅助酶解
物质 以其特殊的营养价值而备受关注 黑小麦麸皮
SDF ， 、
(Black Wheat Bran ，BWB)是黑小麦加工过程中的副 提取黑小麦麸皮中的 并对其组分 理化性质以
文档评论（0）