不同米色小米多酚提取物的体外抗氧化活性.pdfVIP

20 17 10 Vol． 32 ，No． 10 年 月 中国粮油学报 32 10 Oct． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 不同米色小米多酚提取物的体外抗氧化活性 延 莎 祁鹏煜 张苏慧 冯翠萍 云少君 王晓闻 ( ， 03080 1) 山西农业大学食品科学与工程学院 太谷 21、 、 、 、 6 ， 摘 要 以晋谷 黑小米 绿小米 白小米 黄金米和沁州黄 种不同米色小米为原料 用乙醇法浸提得 。 DPPH 、ABTS 、 、 到小米多酚提取物 采用磷钼络合法以及对 自由基 自由基 羟自由基 超氧阴离子的清除性探 。 :6 5 讨其多酚提取物的抗氧化性 结果表明 种不同米色小米多酚提取物在 种抗氧化试验中均具有较好的效 ， 21 5 ， 。6 果 其中晋谷 与其他 种小米相比抗氧化性最强 黄金米和白小米的最弱 种米色小米多酚提取物对 ABTS 。 5 ( 的清除效果最好 不同米色小米多酚提取物的含量及 种抗氧化试验结果与小米颜色特征值 红值 a* 、 b* 、 E L* ) ， 。 黄值 总色差 和亮值 均无显著相关性 表明米色与小米中多酚的含量及其抗氧化活性关系不大 5 ， ， 。 多酚总量与 种抗氧化方法测定的结果均具有显著相关性 所以 总酚含量越多其小米的抗氧化性越好 关键词 米色 小米 多酚提取物 抗氧化活性 中图分类号:TS20 1. 4 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)10 － 0033 － 07 ［1］ ， 。 小米营养价值高 是典型的药食同源食物 1 材料与方法 ， ， 传统小米的米色虽深浅不一 但以黄色为主 随着饮 1. 1 材料与试剂 食多样化， 、 、 目前市场上出现了白色 绿色 黑色等不 晋谷21 :吕梁市离石区田升杂粮加工专业合作 同米色的小米。 ; 、 、 : 社 绿小米 黑小米 黄金米 晋中黄彩苑农业食品科 多酚类物质是食物中广泛存在的功能性成分， ; : ; 技有限公