课件：第周食源性疾病、食品过敏.pptVIP

食物中毒场所分类 中毒场所 　　报告起数 　　中毒人数 　　死亡人数 　　集体食堂 　　 42 　　 3096 　　 3 　　家????庭 　 　96 　　 1615 　　 128 　　饮食服务单位 　　 12 　　 324 　　 8 　　其他场所 　　 24 　　 1650 　　 7 　　合计 　　174 　　6685 　　146 2019 - * 学生食物中毒事件情况 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 　　微生物性 　　19 　　1512 　　1 　　化学性 　　3 　　137 　　2 有毒动植物及毒蘑菇 　　6 　　385 　　0 　　不明原因 　　7 　　720 　　1 　　合计 　　35 　　2754 　　4 2019 - * 食源性疾病对社会和经济的影响 使患者发病和死亡，导致严重的社会和经济问题。 据WHO报告,美国每年由7种食源性病原体(空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成330~1230万人患病和3900人死亡,经济损失65，349亿美元。 英国1986年公布发生疯牛病以来，经证实的疯牛多达17万头,仅禁止牛肉出口一项每年就损失52亿美元;为杜绝疯牛病而不得已采取宰杀行动措施,又损失300亿美元。 世界银行与WHO和联合国粮农组织估计,若全球禽流感病毒流行持续1年,造成的经济损失起码高达8000亿美元。 国内食品安全问题已经直接制约了中国食品出口,近年出口食品多次在国外发生退货销毁事件,不仅造成了重大的经济损失,而且严重损害了中国产品在国际市场上的声誉。 2019 - * 疾病特征 1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介（vehicle）作用； 2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子（pathogenic agents）； 3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征（syndromes）。 2019 - * 食源性疾病的流行病学特点 暴发性 一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39小时)；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。 散发性 化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒有机磷中毒等。 地区性 指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多见，副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。 季节性 某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在2～5月份。 2019 - * 食源性疾病的范畴 食源性疾病包括最常见的食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒，以及由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病。 2019 - * 食源性疾病分类 有人将食源性疾病分为三类： 内因性、 外因性、 诱发性食源性疾病。 2019 - * 按致病因子 　　1、细菌性食源性疾病 　　2、食源性病毒感染 　　3、食源性寄生虫感染 　　4、食源性化学性中毒 　　5、食源性真菌毒素中毒 　　6、动物性毒素中毒 　　7、植物性毒素中毒 8、不明因子引起的 2019 - * 按发病机制分类 　　1、食源性感染 　　2、食源性中毒 已知有200多种疾病可以通过食物传播。已报道的共有250多种致病因子，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病，毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质引起的中毒性疾病也很常见。 2019 - * 食物中毒 食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗称食物中毒（food poisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。 指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性、急性、亚急性疾病。 2019 - * 食物中毒的发病特点 （1）食物中毒的发生与摄取某种食物有关； （2）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性； （3）所有中毒病人的临床表现基本相似； （4）一般无人与人之间的直接传染。 2019 - * 食物中毒的流行病学特点 表现为