营养师-矿物质添加微量元素培训课件.pptVIP

（五）膳食参考摄入量（AI） 婴儿：0月～ 400mg/d；6月～ 800mg/d 儿童：1岁～1000mg/d； 4岁～1600mg/d ； 　　　　 7岁～2200mg/d 青少年：11岁～2400mg/d；14岁～ 2800mg/d 成年人：3400mg/d 老年人：3400mg/d * （七）食物来源 几乎完全来源于氯化钠，少量来源于氯化钾 食盐、咸菜、熏腌猪肉、酱油等 天然水 * 思考题 矿物质、常量元素概念 矿物质的生理功能 人体常量元素组成 钙的生理功能 机体缺钙引起的疾病 影响钙吸收的因素 成人钙适宜摄入量（AI）及食物来源 * 碘（Ⅰ） * 碘的生理功能 碘参与甲状腺素的合成； 甲状腺素的功能有： 1、促进生物氧化。 2、促进蛋白质合成，促进生长发育。 3、促进糖和脂肪代谢。 4、激活许多重要酶。 5、调节水盐代谢。 6、促进维生素的吸收利用。 * 碘的吸收与代谢 食物和水中的碘可100%吸收，迅速而且完全 * （三）镁缺乏 缺乏的原因：摄入不足、吸收障碍、丢失过多、胃肠外营养 对机体的影响： 对钙代谢的影响 对神经肌肉兴奋性的影响 对心血管的影响 对骨骼的影响 糖尿病 * （四）毒性 镁中毒的原因： 肾功能不全 糖尿病酮症早期 肾上腺皮质功能不全 孕妇用镁剂治疗 偶尔大量注射或口服镁盐 * 2. 临床表现 消化系统 神经肌肉系统 心血管系统 其他 * （五）营养状况评价 血清镁 细胞内游离镁离子 血液单核细胞镁 尿中镁浓度 * （六）膳食参考摄入量 研究方法 膳食镁摄入量调查 平衡试验 流行病学研究 * 适宜摄入量（AI） 婴儿：0月～ 30mg/d；6月～ 70mg/d 儿童：1岁～100mg/d； 4岁～150mg/d ； 　　　　 7岁～250mg/d 青少年：11岁～350mg/d； 14岁～350mg/d 成年人：350mg/d 孕妇：400mg/d 乳母：400mg/d 老年人：350mg/d UL：700mg/d * （七）食物来源 绿叶蔬菜 粗粮（小米、燕麦、新鲜玉米、大麦和小麦）、坚果 动物内脏 水果中的葡萄、香蕉、柠檬、橘子等；豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆；水产中的紫菜、海参、鲍鱼、墨鱼、沙丁鱼、贝类；松子、榛子、西瓜子 肉类、蛋、鱼、牛奶含量中等 精制食品含量低 饮水（硬水） * 你缺镁吗？ 生活中的应激（压力）事件 饮酒 超负荷脑力劳动及高强度体力劳动或剧烈运动 高血压 肥胖、胰岛病症和葡萄糖耐受失调等糖代谢紊乱 神经反射亢进或衰退、肌肉松颤、手足抽搐、心律不齐、心动过速、情绪不安、容易激动 主食、蔬菜摄入偏少或不摄入主食、蔬菜 咖啡和茶喝得太浓太多 饮食中钠盐过多 过多食用肉、蛋、虾等丰富的磷化合物 严重腹泻、慢性肾衰竭、营养不良等病症以及长期服用利尿剂 严重的甲状旁腺功能减退 * 第五节　钾（ potassium ） * （一）生理功能 维持糖、蛋白质的正常代谢 维持细胞内正常渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡 降低血压 * （二）缺乏 原因：摄入不足、损失过多 表现： 肌肉无力 心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍 * （三）吸收与代谢 钾通过钠泵进入细胞 调节钠泵的因素：胰岛素、儿茶酚胺、醛固醇、酸碱平衡 * 细胞中化学浓度梯度和电位梯度 * 整个肾单位中钾浓度和钾运输的图解 数字为腔内K浓度，箭头表示运输方向 * （四）过量危害与毒性 原因：摄入过多、排出困难 表现：神经肌肉、心血管系统 （五）营养状况评价 血清钾 * （六）膳食参考摄入量（AI） 婴儿：0月～ 500mg/d；6月～ 700mg/d 儿童：1岁～1000mg/d； 4岁～1500mg/d ； 　　　　 7岁～1500mg/d 青少年：11岁～1500mg/d；14岁～ 2000mg/d 成年人：2000mg/d 孕妇：2500mg/d 乳母：2500mg/d 老年人：2500mg/d * （七）食物来源 蔬菜水果（柑橘类、香蕉、香瓜、番茄、芹菜、土豆） 紫菜、冬菇、黄豆、赤豆 肉类、鱼类、豆类 未加工食物 * 谁更需要钾？ 大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人 严重腹泻并使用利尿剂 不吃主食（碳水化合物）减肥 神经和躯体的紧张 * 第六节　　钠（sodium） * （一）生理功能 调节体内水分与渗透压 维持酸碱平衡 钠泵：即钠-钾-ATP酶 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性 * （二）缺乏 原因： 　摄入不足、损失过多、疾病、胃肠外营养、利尿剂使用 表现： 　早期不明显　　恶心、呕吐　　视力模糊、血压下降、脉博细弱、肌肉痉挛　　昏迷、外周循环衰竭、休克　　急性肾衰　　死亡 * （三）吸收与代谢 小肠上段几乎全部吸收 主要从肾脏排