大豆蛋白与豆腐品质关系的研究.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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大豆蛋白与豆腐品质关系的研究.pdf

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粮食与食品工业，，食品科技ｏｌ．２３２０１６Ｎｏ．３Ｖ　　　　ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ　　　ｙ大豆蛋白与豆腐品质关系的研究樊永华永城职业学院（）永城７６６００４　　：、、、摘要通过分析大豆蛋白的含量及组分与豆腐的硬度弹性等质构性质保水性得率等方面　，。：的相关性研究了大豆蛋白与豆腐品质的关系研究表明大豆水溶性蛋白组分中含有的及其７Ｓ亚基对豆腐的质构特性和得率产生了不利影响，及其亚基有助于豆腐的质构特性和得率的提１Ｓ１升，／比，。１Ｓ７Ｓ值越高豆腐质构特性和得率越好１：；；；；关键词大豆蛋白豆腐质构特性得率保水性中图分类号：文献标识码：文章编号：（）Ｓ２０１６７２－５０２６２０１６０３－０５５－０３ＴＡ１　　　　ｔｕｄｏｎｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｂｅｔｗｅｅｎｓｏｂｅａｎｒｏｔｅｉｎａｎｄｔｈｅｕａｌｉｔｏｆｔｏｆｕＳ　　　　　　　　ｑｙｙｐｙｐ　　　ＦａｎＹｏｎｈｕａ　ｇ