模糊数学法在秋葵饮料加工工艺中应用.pdfVIP

62 粮食与油脂 2017 年第 30 卷第 12 期 孟 楠，樊振江，张明玉，周婧琦 漯河食品职业学院食品工程系 河南漯河 462300 （ ， ） 以秋葵为主要原料 采用模糊数学和正交试验 研究秋葵饮料的加工工艺进行探讨 摘 要： ， ， 。 结果表明 当料水比1 ∶12(g/g) 羧甲基纤维素钠0.15% 黄原胶0.07% 单甘酯0.05% ， 、 、 、 、 蔗糖酯0.07% 白砂糖6.5% 在121 下灭菌15 min 时 得到的秋葵饮料稳定性及感官品 、 ， ℃ ， 质均较好。 秋葵 饮料 模糊数学 感官评定 关键词： ； ； ； Application of fuzzy mathematics in the process of okra beverage MENG Nan, FAN Zhen-jiang, ZHANG Ming-yu, ZHOU Jing-qi (Department of Quality Inspection, Luohe Food Vocational College, Luohe 462300, Henan, China) Abstract: Using okra as the main raw material, the process of okra beverage was developed with comprehensive evaluation method of fuzzy mathematics and orthogonal test. The results showed that when the material-water ratio was 1 12(g/g), carboxymethyl cellulose was 0.15%, xanthan gum was 0.07%, glycerol monoglyceride was 0.05%, sucrose esters was 0.07%, suger was 6.5%, sterilization time was 15 min at 121 ℃, the okra beverage had good stability and sensory quality. Key words: okra; beverage; fuzzy mathematics; sensory evaluation 1008-9578 2017 12-0062-03 中图分类号：TS201.1 文献标识码：A 文章编号： （ ） 秋葵 (Abelmoschus esculentus L. Moench) 又名 特勒托利多仪器（上海）有限公司；HC-3618R 型 黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，民间也称“洋 高速冷冻离心机：安徽中科中佳科学仪器有限公 辣椒”等，属锦葵科秋葵属，原产于非洲 [1] 。经常 司；HY-2W 阿贝折光仪：上海腾宏毅实业有限公司； 食用秋葵嫩果中的黏性液质（多糖与蛋白共价复 50 型胶体磨：温州市长宏轻工机械有限公司；高 合物）可助消化、强体力、护肝、健胃、调节肠道 [2-3]。 压蒸汽灭菌锅：上海申安医