乳制品中主要危害因素及解决对策综述.docVIP

摘要 近年来乳制品安全和关的重大公共卫生事件频繁发生，严重影响了消费者 的健康。从乳制品生产加工过程入手，分析其各个过程中可能出现不安全因素 和潜在危害物并提出相应对策，对我国奶业的健康发展提供指导性建议。如何 解决我国乳制品安全问题，已成为科学工作者关注的热点。因此，提高乳制品 上生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共上生意义。乳制品作为动物性 食品，与其他类别食品和比较，其产品的质量和安全问题比较复杂，其生产链 发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、伍装贮藏、运输销售 这些环节。 关键词 乳制品、质量安全、重耍性、影响因素、对策措施 目录 TOC \o 1-5 \h \z TOC \o 〃l-3〃 \h \uHYPERLINK \1 Joc9354 —、影响乳制品质量安全的因素包括： 3 HYPERLINK \l_Tocl2126 （-）原料乳生产环节中的不安全因素 3 HYPERLINK \1 _Toc5303 1、牛舍空气对原料乳的污染 3 HYPERLINK \1 _Toc210832、饲料中混入的污染物 3 HYPERLINK \1 _Toc4821 3、激素残留对乳制品造成污染 3 HYPERLINK \1 _Toc240384、水对原料乳造成的污染 3 HYPERLINK \1 Toe 11 5645、产乳家畜对原料乳的污染 3 HYPERLINK \1 _Toc27677 6、挤乳过程中对原料乳的污染 3 HYPERLINK \1 _Tocl 18897、贮运乳时对乳造成的污染 4 HYPERLINK \1 _Toc 6573 （二）乳制品加工生产过程屮的不安全因素 4 HYPERLINK \1 _Toc292501、配料对乳制品的污染 4 HYPERLINK \1 _Tocl813 32＞添加防腐类物质对乳制品造成污染 4 HYPERIJNK \1 _Toc262 583,细菌超标对乳制品造成的污染 4 HYPERLINK \1 _Tocl783 54、加工没备生产车间清洁不彻底对乳制品的污染 5 HYPERLINK \1 _Toc26981 （三）产品包装操作对乳制品造成的污染 5 HYPERLINK \1 _Tocl879 （四）运输过程中对乳制品造成的污染 5 HYPERLINK \1 _Toc28050 （五）销售过程中对乳制品造成的污染 5 HYPERLINK \1 _Tocl0337二、针对乳制品质量不安全的因素的对策 5 HYPERLINK \1 _Toc2620 7 （ —）监管体系 5 HYPERLINK \1 Toc318 23l、政府的职责 5 HYPERLINK \1 _Tocl4 6462、行业协会的职能 5 HYPERLINK \1 To c31504 （二）企业的自身管理 6 HYPERLINK \1 _Tocll713 （三）法律法规标准体系 6 HYPERLINK \1 _Toc 18204 （四）监测评估体系 6 （五）技术支撑 6 乳制品中主要危害因素及解决对策综述 乳制品以其丰富的营养成分，被公认为大自然赐予人类最理想、最接近于母乳 的完美天然食品。乳制品已经由原来个别群体的营养保健品转变为面向人众消 费的食品，特别是婴幼儿、儿童、老年人以及大屮城市的居民，乳制品屮属牛 乳消费占有较大的比例。然而円益激烈的市场争夺战使得国内外乳品企业甚至 一些知名乳品公司屡现食品安全问题，如：“三鹿奶粉”事件，2004年安徽省 阜阳奶粉事件，2008年3月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金 黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件，2011年12月蒙牛黄曲霉素Ml超标事 件，以及长期以来困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象，都为我国乳品安全敲响 了警钟。如何解决我国乳制品安全问题，己成为科学工作者关注的热点。因此， 提高乳制品卫生质量，确保消费者的安全，具有重要的公共卫生意义。 乳制品作为动物性食品，与其他类别食品相比较，其产品的质量和安全问 题比较复杂，其生产链发生的不安全因素可能出现在原料乳生产、乳制品加工、 包装贮藏、运输销售等诸多环节。 一、影响乳制品质量安全的因素包括： （一）原料乳生产环节中的不安全因素 1、 牛舍空气对原料乳的污染 饲养奶牛的牛舍，如通风不良，很容易滋生大量的细菌和灰尘，其屮常见 的有枯草芽孢杆菌和球菌。此外，空气过于干燥易使饲料和粪便细屑混入而终 将被带入奶中。和比于牛舍饲养，散养的原料乳污染更为严重。 2、 饲料中混入的污染物 当乳牛所食用的饲料未达到卫生标准存在有害物质时，将会对乳牛健康以 及所生产出牛乳的卫生质量造成潜在危害。化学性污染物，如：饲料中混入被 2、 3, 7, 8-四氯二苯并对二恶英污染的泥土，饲料中残留敌故畏，所使用