茶与文化(公选课).pptVIP

中国饮食文化 茶与文化 茶与文化 中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。” 茶史 《神农本草经》 “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 《茶经》 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公” 唐代： 茶文化-----日本茶道 宋代：茶馆文化，与茶有关的歌舞 中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 茶道要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，三点为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。 斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 《茶经》 作者：唐代文人陆羽（茶圣） 分卷：上、中、下 形式：文言文 主要内容：十个部分 茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图 中国工人出版社 2003 ---- 白话文（配图） 茶的品种 根据其加工方法 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 花茶 紧压茶（砖茶、陀茶） 绿茶 鲜叶经高温制止单宁氧化，保持其原有的特性。 高温干燥方式：炒干（炒青）、烘干（烘青）、晒干（晒青）、蒸干（蒸青） 龙井、碧螺春——炒青 黄山毛峰——烘青 银针白毫、普洱茶——晒青 煎茶、玉露——蒸青 绿茶的特性与成分 色：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄碱素、花青素 香：挥发油（醛、酸、酚、中性油） 味：鞣质、茶素——苦、涩、甜 红茶 发酵茶：茶叶在发酵过程中产生一种能溶于水的红茶色素 政和功夫茶（闽、浙） 祁门功夫茶（安徽） 滇记功夫茶（滇红） 乌龙茶 半发酵茶：既具有绿茶的清香，又具有红茶醇厚的滋味 闽、粤、台湾 武夷岩茶中的大红袍、铁罗汉 铁观音 凤凰单丛 白茶 轻微发酵茶 银针白毫（福建）、白毛茶（湖南）、蒙顶黄芽（四川） 花茶 紧压茶 科学饮茶 泡茶用水 泡茶的方法 茶具 茶叶的保存 茶与健康 （1）咖啡碱 （2）多酚类化合物 （3）维生素类 （4）矿质元素 （5）氨基酸 （6）其他 1、兴奋作用 2、利尿作用 3、强心解痉作用 4、抑制动脉硬化作用 5、抗菌、抑菌作用 6、减肥作用 7、防龋齿作用 8、抑制癌细胞作用 饮茶习惯（茶俗） 锅帽茶：在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。 饮茶习惯（茶俗） 盖碗茶：在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲入沸水盖好盖子。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。 饮茶习惯（茶俗） 婆婆茶：将南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。 饮茶习惯（茶俗） 擂茶：把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。　　 竹筒茶：将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。 饮茶习惯（茶俗） 龙虎斗茶：云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣椒，当地人称它为“龙虎斗茶”。　 饮茶习惯（茶俗） 虫茶：把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后散发出特有的氮气味，招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此生育繁衍。 饮茶习惯（茶俗） 它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。 饮茶习惯（茶俗） 虫茶：饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。湖南五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶。 饮茶习惯（茶俗） 腌茶：把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后（一般是三个月）再拿出来饮用。部分彝族同胞爱喝。 饮茶习惯（茶俗） 砂罐茶：把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶。 饮茶习惯（茶俗） 三道茶：分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为