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添加物評価書
ソルビン酸カルシウム
２００８年１１月
食品安全委員会
目次
頁
○審議の経緯 3
○食品安全委員会委員名簿 3
○食品安全委員会添加物専門調査会専門委員名簿 3
○要 約 4
Ⅰ．評価対象品目の概要 5
１．用途 5
２．化学名 5
３．分子式 5
４．分子量 5
５．構造式 5
６．性状等 5
７．評価要請の経緯 5
８．添加物指定の概要 6
Ⅱ．安全性に係る知見の概要 6
１．食品中での安定性 6
２．体内動態（吸収、分布、代謝、排泄） 7
（１）代謝 8
（２）分布及び排泄 8
３．毒性 9
Ａ．ソルビン酸類の毒性 9
（１）急性毒性 9
（２）反復投与毒性 9
（３）発がん性 11
（４）生殖発生毒性 13
（５）遺伝毒性 14
Ｂ．ソルビン酸類に由来する副生成物 17
（１）発がん性 17
（２）遺伝毒性 17
Ｃ．ソルビン酸類と他の食品添加物等の相互作用 18
（１）発がん性 18
（２）生殖発生毒性 18
（３）遺伝毒性 19
４．ヒトにおける知見 21
５．一日摂取量の推計等 22
（１）わが国における評価 22
（２）米国における評価 22
1
（３）EU における評価 22
Ⅲ．国際機関等における評価 23
１．JECFAにおける評価 23
２．FDA における評価 23
３．EU における評価 23
Ⅳ．食品健康影響評価 24
＜別紙：ソルビン酸カルシウム 安全性試験結果＞ 26
＜参照＞ 35
2
＜審議の経緯＞
2007 年 3 月 20 日 厚生労働大臣から添加物の指定に係る食品健康影響評価につ
いて要請（厚生労働省発食安第 0319025 号）、関係書類の接
受
2007 年 3 月 22 日 第183 回食品安全委員会（要請事項説明）
2008 年 5 月 26 日 第 58 回添加物専門調査会
2008 年 6 月 17 日 第59 回添加物専門調査会
2008 年 8 月 29 日 第61 回添加物専門調査会
2008 年 9 月 25 日 第255 回食品安全委員会（報告）
2008 年 9 月 25 日より10 月 24 日 国民からの御意見・情報の募集
2008 年 11 月 11 日 第 64 回添加物専門調査会
2008 年 11 月 18 日 添加物専門調査会座長より食品安全委員会委員長へ報告
2008 年 11 月 20 日 第 263 回食品安全委員会（報告）
（同日付け厚生労働大臣に通知）
＜食品安全委員会委員名簿＞
（2007 年 3 月 31 日まで） （2007 年 4 月 1 日から）
見上 彪（委員長） 見上 彪（委員長）
小泉 直子（委員長代理） 小泉 直子（委員長代
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