项目四 膳食调查与营养评价精品课程.pptVIP

菠菜 每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝ β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 表5 每人每日营养素摄入量计算表 食 物 名 称 重 量 （g） 蛋 白 质 （g） 脂 肪 （g） 碳 水 化 物 （g） 热 量 （k cal） 钙 ( m g) 磷 (mg) 铁 (mg) 维 生 素 A (IU) 胡 萝 卜 素 (mg) 硫 胺 素 mg） 核 黄 素 mg） 尼 克 酸 mg） 维 生 素 C mg） 粗 纤 维 （g） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 总 计 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 表6 食物营养素计算表 餐次 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg) 早餐 小计 午餐 小计 晚餐 合计 技能训练五  对该大学生一日营养素摄入量进行计算 注：营养素要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、钙、铁 模型（实物） 50g 150g 75g 日期 餐别 饭菜名称 食物名称 原料使用量 废弃量 净摄入量 表3 膳食调查询问记录表 姓名＿＿＿性别＿＿＿年龄＿＿＿职业＿＿＿＿工种＿＿＿劳动强度＿＿ 饮食习惯＿＿＿＿＿食欲(填好、中、差)＿＿＿进餐时间＿＿＿＿嗜好：(填酒、茶、饮料)等＿＿＿＿经吃的食物：(打或填写)绿叶蔬菜、土豆、豆及豆制品、肉、鱼、蛋、奶及奶制品、水果、糖、其他＿＿＿＿＿＿ 4.化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 方法 收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 5.食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 应用 食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 环节三 总结 请归纳五种调查方法的应用范围和优缺点 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 技能训练3 用24小时回顾法进行膳食调查 选择本小组一名成员，用24小时回顾法对其进行膳食调查，将调查结果填下表。 日期 餐别 饭菜名称 食物名称 原料使用量 废弃量 净摄入量 环节四 一日膳食计算与评价 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表4中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 男大学生一日膳食 表4 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 姓名： 性别： 年龄: 单位: 日期: 餐??? 别 菜?? 单 材料及用量 早??? 餐 牛奶 鲜牛奶 250mL 馒头 精白面 100g 煮鸡蛋 鸡蛋 50g 中??? 餐 米饭 大米 100g 红烧牛肉 牛肉 50g 素炒菠菜 菠菜 150g 水果 香蕉 75g 晚??? 餐 三鲜烩面 干面条 100g ? 肉片 25g ? 小黄瓜 100g ? 番茄 100g 清炒土豆丝 土豆 75g 2、食物种类和数量的评价 依据：膳食平衡宝塔 技能训练四 ： 对该大学生一日膳食的食物量进种类和食物量按照下表进行评价 食物种类 实际摄入食物量 宝塔食物量 3、计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表中。 营养素计算 查食物成分表计算 营养软件计算 食物成分表应用 食物摄入量调查 《食物成分表》2002的应用 食物1506+包装食品800的营养成分均可查到 读懂“编码”，了解“食部” 食物成分查询表(每100g可食部) 食