舌尖上的舟山.pptVIP

;舟山;舟山渔场，世界重要的近海渔场之一，其中的沈家门渔港是世界三大渔港之一（秘鲁的卡亚俄港、挪威的卑尔根港 ），有岛屿1390个、礁3306座，渔场四通八达。由于附近海域自然环境优越，饵料丰富，因此近海处海水浑浊，给不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。共有海洋生物1163种，按类别分：有浮游植物91种、浮游动物103种、底栖动物480种、底栖植物131种、游泳动物358种。捕捞的主要品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余种。;;;;海苔香酥虾　　原料：　　鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。　　做法：　　1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油；　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可　　贴心提示：　　1、虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；　　2、活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；　　3、给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；　　4、炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；　　5、做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。;;料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ 1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ 2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软） 3.生姜切片，葱切小段，OK准???好了！ 4.起油锅，油稍微多点， 5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！ 6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） 新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了螃蟹炒年糕原料：螃蟹2只，年糕250克，鸡蛋1个．做法：1， 把年糕切成一大条条，螃蟹对半切开，切些蒜和姜片，鸡蛋打散备用．．2， 油锅烧热，把螃蟹切面蘸上鸡蛋放在油锅里煎（注意别把鸡蛋给煎糊了），接着放蒜和姜片，倒老酒（或者黄酒，一般偶不喜欢用料酒，料酒味道重）老抽，翻炒几下加水，螃蟹不好熟所以要多加些水，大约没过螃蟹的2/3吧，盖上锅盖．3， 待水剩1/3时放年糕，盐，糖（盐糖比例是2：1），盖锅盖再煮会．揭盖翻炒，洒葱花，放味精，收汁装盘;;舟山贝雕