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知识点呈现 （一）日常生活中的生物技术 发酵技术与食品生产 细胞工程和克隆技术 食品腐败的原因 发酵技术与日常生活 发酵技术与食品生产 （二）现代生物技术 基因工程和转基因技术 生物技术的安全性和社会伦理问题 生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域 的作用 生物技术复习 自学复习思考一以下问题 1、什么是发酵？日常生活中有哪些发酵现象？ 2、什么是现代发酵技术？发酵技术与日常生活有哪些联系？（应用） 3、传统发酵技术-酿酒的过程是怎样的？每一个步骤有什么要求？ 4、食品腐败的原因是什么？如何对食品进行保存？每种保存方法的原理是什么？ 5、什么叫做基因工程和转基因技术？描述转基因技术 6、什么叫做细胞工程和克隆？描述多莉羊的克隆过程 7、多莉羊的产生说明了什么问题？ 日常生活中的生物技术 1.发酵技术与 食品生产： 2.发酵技术与 日常生活 1.食品腐败的原因 2.食品保存的方法 发酵技术 食品保存 发酵技术的发现 传统的发酵产品 酒酿的制作步骤 食品腐败变质的原因 食品保存的原理 传统方法 现代方法 1、发酵技术与食品生产： （1）发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为 直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果 发酵 显微镜 微生物 酵母菌 醋酸菌 （2）传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等 酿酒 制酱 制醋 酿制酒酿的基本步骤有： ①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿. ②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。 ④将广口瓶保温在 的适宜环境中， 因为 冷开水 碾碎 均匀搅拌 25℃-30 ℃ 适宜于酵母菌的生长和繁殖 其它杂菌 ⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 ⑥品尝自制的酒酿有点 和 ， 说明在发酵过程中产生 和 等物质。 酵母菌 甜 酒味 麦芽糖 酒精 2.发酵技术与日常生活 发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。 目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。 化工类 医药 食品和饮料 化工和医药产品 1、生产发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 2、生产化工产品：酒精、柠檬酸、香料等 3、生产医药产品：抗生素、维生素等 1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ） ①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A①② B ②③ C③① D④② 2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） ①酱油 ②果酒 ③ 维生素 ④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料 A①②③ B ③④⑤ C ①③④ D ③④⑥ C D 1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ) 2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( ) 3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品