课件：老年人的营养需求及饮食.ppt

膳食纤维 定义： 指食物中不能为人体消化酶所分解的纤维性物质 种类： 纤维素、半纤维素、果胶、木质素 广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用菌等天然植物中。 膳食纤维的生理功用 防癌作用 降低血胆固醇，冠心病和胆石症的预防 减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性 防止能量过剩，控制肥胖 防止便秘，痔疮和憩室病 降低龋齿和牙周病的发病率 过多，影响食物消化吸收率 老年人膳食纤维需求量：30～40g/d THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 矿物质（又称无机盐） 根据每一种元素在膳食中的需要量可区分为常量元素和微量元素 常量元素，占人体总重量的万分之一以上，钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等7种 微量元素，指占人体总重量万分之一以下，或日需要量在100mg以下的元素已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、 Co、Mo、Se、Cr、I、F、 Sn、Si、V 其他营养需求 钙1000～1500mg/d 磷700mg/d 镁350mg/d 钾2000mg/d 铁15 ～ 20mg/d 锌11.5 ～ 15mg/d 碘150μg 铬50μg 锰3.5mg 硒50μg 控制钠的摄入6g/d 老年人膳食应遵循的原则 (1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。 食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾； 二要不偏食，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保证营养合理又全面。 　　 　 (2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。 　(3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。 老年人膳食应遵循的原则 　(4)饮食有节 一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素； 二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利； 老年人膳食应遵循的原则 三是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等 四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。 老年人膳食应遵循的原则 　(5)少食多餐 老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不超为准。 　　 老年人膳食应遵循的原则 (6)食物不可过咸 食盐摄入过多，是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一 许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关 老年人膳食应遵循的原则 　 (7)控制吸烟，合理安排作息，保证充足睡眠和适度娱乐，丰富文化生活，以使心情舒畅、精力充沛，这也是保证老年人合理营养所必需 　　 老年人膳食应遵循的原则 (8)适当多饮水 老年人体内水量逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液粘滞度增加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在1500毫升以上 老年人膳食应遵循的原则 老年人饮食建议 1、全日总热能以维持理想体重为宜，每天要吃一定量的主食 主食的量因人而异，男女不同，轻重体力劳动不同；控制主食可以控制体重 推荐食用全谷类、薯类食物（富含膳食纤维),粗细粮搭配,少吃过精过细的食物； 建议每天在牛奶中加入适量的麦片；建议一周内3-4次粗粮, 燕麦、荞麦有降低胆固醇、甘油三脂的作用，协助治疗糖尿病、肥胖病；粗粮有通便作用 2、每天一定量的优质蛋白质食品（低脂） 优质蛋白质食品：鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及豆制品；动物蛋白质中鱼类蛋白最好，植物蛋白中黄豆蛋白最好；尽量少吃动物内脏，保证每天一个鸡蛋；保证每天至少一杯牛奶或酸奶,奶类以低脂、无糖为佳；一杯牛奶可以补充约350毫克钙；睡觉前喝牛奶效果最好，空腹喝最不好；不能喝牛奶或酸奶的可换成喝豆浆 老年人饮食建议 老年人饮食建议 3、蔬菜以新鲜、深绿色或红黄色为佳，深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜高；深绿色蔬菜或红黄色的蔬菜含维生素A多；水果也是新鲜、黄、桔黄、红色的好；建议多食用新鲜全果、少用果汁、罐头水果；减少精制糖（红糖、白糖）及糖制品的摄入，如糖果、糕点、果酱等。 老年人饮食建议 4、食物烹调多采用蒸、煮、炖、炒的方法，少用煎、炸、熏等