第四章果蔬成熟衰老生理.ppt

参考文献： Nature 485, 635–641 (31 May 2012) The tomato genome sequence provides insights into fleshy fruit evolution Peppers辣椒， 过氧化物酶POD能清除H2O2，与SOD协同作用，共同维持植物体内活性氧的平衡。 过氧化氢酶CAT能催化H2O2形成H2O，减少活性氧对机体的毒害作用。 The major endogenous antioxidants are: 1) superoxide dismutase (SOD) which removes O2 -?, 2) catalase which converts H2O2 to water (H2O) and O2, and 3) glutathione peroxidase which helps with H2O2 removal and prevents hydroxyl radical (OH -?) formation (Figure 1). 内源性抗氧化剂 第二类防御系统为非酶类自由基清除剂，又分为天然和人工合成的两大类。天然的包括抗坏血酸、维生素E、胡萝卜素、谷胱甘肽、半胱氨酸和辅酶Q等，其中维生素C、维生素E可与H2O2或HO·反应，而维生素A、维生素E又可直接与单线态氧1O2反应。 人工合成的清除剂有苯甲酸、二苯胺、没食子丙酸、2，6-叔丁基对苯羟基苯甲酸等。 Figure 1. Illustration of a hydroxyl radical (?OH) getting scavenged or converted to water (H20) by vitamin E (represented by the E within the diamonds) in the membrane and vitamin C (represented by the C within hexagons) in the space and fluid outside of the cell. The orange or solid colored parts of the cell membrane represent the dead or dying portion before they are regenerated after the action of vitamin E on the free radical. The vitamin E radical is then regenerated by vitamin C (ascorbic acid). Figure 2. Illustration of how an antioxidant can scavenge a free radical or render them inactive by reforming two stable chemicals. 图 活性氧引发果蔬成熟衰老的可能机制 第四节 果蔬成熟衰老的化学调控 一、钙作用 由于钙调素的发现，人们对钙的认识有了很大的飞跃，钙不再被认为仅仅是植物生长发育所需的矿物元素之一，而是有着重要生理功能的调节物质。 钙调素calmodulin钙调素是一种分子量为16700的单链蛋白质，由148个氨基酸组成，能与钙离子结合。钙离子被称为细胞内的第二信使，其浓度变化可调节细胞的功能，这种调节作用主要是通过钙调素而实现的。 在每个钙调素分子内，有4个可与钙离子结合的区域，它们的一级结构极为相似。细胞内钙离子水平通常维持在10-7摩尔浓度左右。当外来的刺激使细胞内钙离子的浓度瞬息间升高至10-6～10-5摩尔浓度时，钙调素即与钙离子结合，构象改变，螺旋度增加，成为活性分子，与酶结合，使之转变成活性态。当钙离子浓度低于10-6摩尔浓度时，钙调素就不再与钙离子结合，钙调素和酶都复原为无活性态。 钙可以影响植物衰老，一方面钙对衰老有明显的延缓作用，完熟过程中果实的钙含量与呼吸速率呈负相关，并能影响呼吸速率高峰出现的早晚及大小。钙还能抑制完熟进程中果实内源乙烯的释放。 钙能延缓果蔬的成熟衰老，主要原因如下：一是钙能够维持细胞壁的结构，钙与细胞壁中的果胶酸形成果胶酸钙，保护了细胞中的中胶层。 原因之二在于钙能维持细胞膜的结构与功能。可能与钙离子在细胞内作为磷脂的磷酸和蛋白质的羟基间连结的桥梁，使膜结构更为牢固有关。 原因之三在于钙可作为细胞内外信息传递的第二信使，使信息传递得以保持，以保证果实对外界刺激及时做出反应。 二、植物激素的调节作用 1、乙烯 对跃变型果蔬来说，外源乙烯能够启动大量内源乙烯的合成，诱导果蔬的完熟。 对非跃变型果