qxyw0002s2012熏烤风味鱼制品.docVIP

Q/XYW 大连仙鱼湾食品有限公司企业标准 Q/XYW 0002S-2012 熏烤风味鱼制品 2012-02-03 大连仙鱼湾食品有限公司 发布 Q/XYW 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009给出的规则起草。 本标准由大连仙鱼湾食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：周凤鸣。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/XYW 0002S-2012 熏烤风味鱼制品 1 范围 本标准规定了熏烤风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于海产冰鲜鱼、鱿鱼等为原料，经过清洗、调味、蒸煮、熏或烘烤、油炸、杀菌、包装等工序加工制成的熏烤风味鱼制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌的检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理办法》。 3 要求 13.1 原辅材料 1 Q/XYW 0002S-2012 3.1.1 冰鲜鱼、鱿鱼：应符合GB 2733的规定。 3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.4 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967规定。 3.1.5 山梨酸钾：应符合GB 13736规定。 3.1.6 生产用水:应符合GB 5749规定 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈烤制鱿鱼、各种鱼类的自然色泽；去皮的鱿鱼呈白色，不去皮的鱿鱼呈棕褐色，色泽均匀 组织形态 组织紧密，软硬适度，形态完整 口感气味 滋味鲜美，甜咸适宜，具有鱿鱼、各种鱼类应有的香味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/% ≤ 40 盐分（以NaCl计）/% ≤ 8 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.0 铅（以pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.3 苯并（a）芘 /（ug/kg）/(熏烤品) ≤ 5 酸价（以脂肪计）/（KOH）/（mg/g） ≤ 130 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.6 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 30000 大肠菌数/（MPN/100g ≤ 30 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 2 2 Q/XYW 0002S-2012 3.5 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 3.6.2 3.7 食品加工企业卫生规范 应符合GB 14881规定。 4 试验方法 4.1