qxzg0003s2013济南真果食品有限公司果味冰淇淋粉.docVIP

Q/XZG 0003S-2013 Q/XZG 0003S-2013 PAGE 2 PAGE 1 Q/XZG 济南真果食品有限公司企业标准 Q/XZG 0003S-2013 果 味 冰 淇 淋 粉 2013-11-30发布 2013-11-30实施 济南真果食品有限公司 发布 果味冰淇淋粉 1 范围 本标准规定了果味冰淇淋粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以葡萄糖粉、白砂糖、麦芽糊精、植脂末、浓缩果汁为主要原料，添加瓜尔胶、黄原胶、水果香精、食用色素等辅料，按一定比例混合均匀等工艺加工制成的果味冰淇淋粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 13886 食品添加剂 黄原胶 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB/T 20880 葡萄糖粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品添加剂 瓜尔胶 QB 1505 水果香精 Q/SZGY001S 植脂末 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类 根据添加水果香精不同分为香草味、草莓味、青苹果味和哈密瓜味等。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 白砂糖 应符合GB 317的规定。 4.1.2 葡萄糖粉 应符合GB/T 20880的规定。 4.1.3 麦芽糊精 应符合GB/T 20884的规定。 4.1.4 植脂末 应符合Q/SZGY001S的规定。 4.1.5 浓缩果汁 应符合GB 17325的规定。 4.1.6 瓜尔胶 应符合GB 28403的规定。 4.1.7水果香精 应符合QB 1505的规定。 4.2 生产工艺 原料预处理→配料→搅拌混合→杀菌→包装→检验→成品→入库。 4.3 感官指标 感官指标应符合表1规定。 表1感官指标 项 目 指 标 外观 粉末疏松，无结块，冲溶后显浑浊液 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 色泽 具有该产品特有的色泽 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 5.0 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.3 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.2 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 4.5 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g) ≤ 1000 大肠菌群/(MPN/g) ≤ 40 霉菌/(cfu/g)