qyd0002s2012贵州一代食品有限公司调味料(固态).docVIP

Q/ Q/YD 贵州一代食品有限公司企业标准 Q/YD 0002S-2012 调味料（固态） 201 2012- 贵州一代食品有限公司 发布 Q/YD0002S-2011 前 言 本标准由贵州一代食品有限公司提出并归口。 本标准由贵州一代食品有限公司批准。 本标准由贵州一代食品有限公司起草。 本标准主要起草人：李刚、龙良、彭启蓉、袁江凌。 调味料（固态） 范围 本标准规定了一代系列调味料（固态）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以优质生姜、大蒜、葱、花椒等为原料，经清洗、切片、干燥、粉碎等现代工艺加工而成的系列调味料（固态）产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 NY/T1073 脱水姜片和姜粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验疫总局2009年令第123号 食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 按原料品种分为：生姜粉、大蒜粉、葱粉、花椒粉、胡椒粉等。 3.2 按包装分为：瓶装系列、袋装系列。 3.3 按单一原料和复合原料产品分为：单一型调味料和复合型调味料。 4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 使用的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无杂质、无虫蛀 4.1.2 4.2 感官要求应符合表1的要求。 感官要求 项目 要 求 色泽 具有本品应有色泽 气味、滋味 具有本品固有的气味、滋味，无异味 组织状态 粉状 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标应符合表2的规定。 理化指标 项目 指 标 水分，% ≤6.0 粗细度，（80目筛通过率） ≥80 总灰分（以干基计），% ≤8.0 酸不溶性灰分（以干基计），% ≤2.3 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤1.0 4.4 微生物指标应符合表3的规定。 微生物指标 项目 指 标 菌落总数,CFU/g ≤15000 大肠菌群,MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准的有关规定。 4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定。 5 试验方法 5.1 外观 先观其整批外包装形状，标志是否符合要求，然后抽样开箱检查包装袋、瓶的外观，标志，特别注意有无破裂、渗漏，记录其程度。 5.2 感官 采用感官品评法进行。 5.3 理化指标的检验 5.3.1 水分的测定按GB5009.3 5.3.2 粗细度的测定，将100g样品放于80目的筛子内震荡4分钟，对筛上残留物量进行称重 5.3.3 总砷的测定按GB/T5009.11进行。 5.3.4 铅的测定按GB5009.12 5.3.5 总灰分的测定按GB/T12729.7 5.3.6 酸不溶性灰分的测定按GB/T12729.9 5.4 微生物指标的检验。 5.4.1 菌落总数的测定按GB4789.2 5.4.2 大肠菌群的测定按GB4789.3 5.4.3 沙门菌群的测定按 5.4.4 志贺氏菌的测定按GB/T 5.4.5 金黄色葡萄球菌的测定