qygr0001s2015阳信广前清真肉类有限公司速冻调理肉制品.docVIP

Q/YGR 0001S-2015 Q/QYMS 0001S-2014 Ⅰ PAGE 5 Q/YGR 阳信广前清真肉类有限公司企业标准 Q/YGR 0001S-2015 速冻调理肉制品 2015-09-15发布 阳信广前清真肉类有限公司 发布 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由阳信广前清真肉类有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：杨广前。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 Q/YGR 0001S-2015 Q/YGR 0001S-2015 PAGE 4 PAGE 5 Q/YGR 0001S-2015 1 速冻调理肉制品 范围 本标准规定了速冻调理肉制品的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以鲜（冻）牛肉、牛脂肪、羊肉、羊脂肪、鸭肉为主要原料，添加水、食用盐、食品添加剂三聚磷酸钠，经解冻（或不解冻）、预处理、配料、滚揉、腌制、成型、内包装、速冻、外包装等工艺生制成的速冻调理肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定? GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T?5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法) GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 HYPERLINK /standard/sort/9/7114.html \t _blank JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类 按加工原料及配比不同分为4类： 鲜（冻）鸭肉（约70%）、羊肉（约30%）混合调理肉卷（板）； 鲜（冻）鸭肉（约70%）、牛肉（约30%）混合调理肉卷（板）； 鲜（冻）鸭肉（约85%）、羊脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）； 鲜（冻）鸭肉（约85%）、牛脂肪（约15%）混合调理肉卷（板）。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 应符合GB 16869的规定。 4.1.2 鲜（冻）牛、羊 应符合GB 2707的规定。 4.1.3 鲜（冻）牛脂肪、羊脂肪 应符合GB 10146的规定。 4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.5 应符合GB 5461的规定。 4.1.6 三聚磷酸钠 应符合GB 25566的规定。 4.2 生产工艺 原料→解冻（或不解冻）→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→内包装→速冻→外包装→检验入库。 4.3 感官指标 应符合表1