qyjooo1s2012贵阳乌当燕津肉类食品加工厂腌腊肉制品.docVIP

Q/ YJ 贵州省食品安全企业标准 Q/ YJ FORMTEXT OOO1S—2012 腌腊肉制品 FORMTEXT 2012 - 05 - 25发布 FORMTEXT 2012 – 06 – 04实施 贵阳乌当燕津肉类食品加工厂发布 Q/YJ 0001S—2012 PAGE \* MERGEFORMAT 4 前言 本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》进行编写； 本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂提出 ； 本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂批准； 本标准由贵阳乌当燕津肉类食品加工厂起草； 本标准主要起草人： 刘桂木 腌 腊 肉 制 品 范围 本标准规定了腌腊肉制品的技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于我厂生产、销售的以优质新鲜畜肉为原料，辅以食盐、花椒、桂皮、草果、丁香、砂仁、白砂糖、亚硝酸钠，经传统工艺精制而成的腌腊肉制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5461 食用盐 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜冻猪瘦肉 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法 技术要求 原料要求 猪肉：应符合GB 9959.1、GB 9959.2、GB 2707的规定。 食盐：应符合GB 5461的规定。 白砂糖：应符合GB 317的规定。 其他原辅料质量应符合相应的标准和有关规定。 质量要求 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项目 指 标 色泽 色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色 气味滋味 具有本品特有的香气、无异味、酸败味；滋味鲜美、咸味适口 组织形态 条形、肉身干爽、结实 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项目 指标 水分，% ≤25.0 食盐(以NaCl计)，% ≤9.0 酸价(以脂肪计)(KOH)， mg/g ≤4.0 过氧化值(以脂肪计) ，g/lOOg ≤0.50 铅(Pb)， mg/kg ≤0.2 无机砷，mg/kg ≤0.05 镉(Cd)， mg/kg ≤0.1 总汞(以Hg计)， mg/kg ≤0.05 亚硝酸盐残留量（以NaNO2计），mg/kg ≤30 苯并(a)芘μg/kg ≤5 净含量 净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 3.2.5生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12694要求。 试验方法 感官检验 在自然光线下目测,鼻嗅及品尝。 理化指标 水分：按GB 5009.3规定的方法检验。 食盐：按GB/T 12457规定的方法检验。 酸价、过氧化值：按GB/T 5009.37规定的方法检验。 铅：按GB 5009.12规定的方法检验。 无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法检验。 镉：按GB/T 5009.15规定的方法检验。 汞：按GB/T 5009.17规定的方法检验。 亚硝酸钠：按GB 5009.33规定的方法检验。 苯并(a)芘：按GB/T 5009.27规定的方法检验。 净含量：按JJFl07