qxzh0001s2013沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂冷面.docVIP

Q/SDY01—2005 PAGE PAGE I 沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂 发布2013-09- 沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂 发布 2013-09-09实施 2013-08-09发布 冷 面 Q/XZH 0001S—2013 沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂企业标准 Q/XZH Q/XZH 0001S—2013 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB2760食品安全国家标准 食品中污染物限量制定。 本标准由沈阳市于洪区鑫智昊冷面加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：王广民、段丽爽。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/XZH 0001S—2013 冷 面 1 范围 本标准规定了冷面的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉、食用盐为原料，添加食品添加剂碳酸钠，经合面、压制成型、干燥等工序制成，并需再次热加工的非直接入口的食用冷面。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB／T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 3212 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 1国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 1 Q/XZH 0001S—2013 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 小麦粉：应符合GB 1355和GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的 3.1.2 玉米淀粉：应符合GB/T 8885 3.1.3 食用盐：应符合GB 5461和GB 2721 3.1.4 食品添加剂 碳酸钠：应符合GB 1886的规定。 3.1.5 生产用水：应符合GB 5749标准规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 浅黄色 气 味 具有本品特有的气味，无异味 组织形态 粗细均匀，实心条状，不粘连 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/％ ≤ 15 酸度/（ml/10g） ≤ 3.0 烹调损失/% ≤ 5.0 总砷（以As计）/ （mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。 表3微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 300 00 大肠菌群/（MPN/100g ≤ 40 霉菌计数/（cfu/g） ≤ 150 致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 Q/XZH 0001S—2013 3.5